回家过年（十）——途经壮丽三峡，速览三峡大坝（末篇）

我们也快了，

王舒嬿 发表于 2014-1-28 13:25
这个是什么？   
         你一定没想到它就是—— 老红糖

这个我真知道，老红糖，上次在北京也看到

                                回家过年（三）
                                               ——————   打豆腐、烧猪脚
      
       离过年的日子越来越近，豆腐是每个家庭都必备的一道食材，我小时候，家里
开得就是豆腐作坊，每年春节前是我们全家最忙碌的时节，磨豆子的机器不得停歇，
每做出一板豆腐，都没出家门，就被周围的居民全部买去了。我们几个孩子常常被
安排做一些砸煤、拣坏豆子、晃豆浆这样简单的工作。那时心中很是诧异，为什么
这些大人要准备这么多的豆腐啊，让我们都不能出去玩一会。长大后渐渐明白，父母
只有在这个时候，才能多做一些豆腐，为我们换取来年的学费。

      今天的街上，竟然有很多家都在打豆腐，我在每一个做豆腐的人家驻足观看，寻找
当年父母做豆腐是的感觉。也感受这里的人们对待春节的喜悦。


      
          图1：     准备打豆腐
      真正的、老牌的吃货们都懂的，用木材烧出来的菜，肯定要比用煤烧出来的好，
用煤烧出来的肯定比用气烧出来的好，用气烧出来肯定要比用电烧出来的好，因为，
他们坚信，燃料的味道同于舌尖的感受。
        这里的百姓，打豆腐都是用柴禾烧锅的，可见这豆腐的口味，不摆了！


  图2   烧开水
您知道大锅上面那一层白色的塑料薄膜有什么作用吗？


    图3：  晃架

            图4  晃豆浆
      这是个可以拆卸的活动晃子，磨好的豆子就倒进这个晃子里面
加上水，两人握住杆子，共同配合一起晃动，新鲜的豆浆就出来了！
这是没有加水的纯豆浆，豆味浓郁的很，喝惯早点摊上的豆浆，
对这么浓郁豆浆还真承受不住呢。


    图5：    包豆腐脑
   烧熟的豆浆，点入调配好比例的卤水，就成了豆腐脑，
将豆腐脑包起来，就有了豆腐的雏形了。


         图6： 压豆腐
  最后一步，很简单，只要把豆腐包中的水份压出来就
大功告成了。一桶水就是最好的压豆腐工具。


图 7   豆渣
     洁白的豆渣啊，在很多食谱中，看到那些心灵手巧的妈妈们晾晒
加了豆渣的食物。若是她们有了这么醇香的豆渣，想必会有更多的
美食出炉。


           

                         回家过年（三）
                                                  ——————   打豆腐、烧猪脚
                在北方，大家都吃习惯吃新鲜的肉，对南方的腌肉、熏肉不是很认可，
         他们认为腌肉里的盐分过重、烟熏食品有味道。特别是现在全民养生时代，
        腌肉和熏肉都是养生专家所不提倡食用的。
               说归说，讲归讲，对从小吃腌肉、熏肉长大的人来说，这口味，难以
       忘记，难以放弃。      
                              


          图1：烟熏好的腊肉
  家家户户都是这样的，将养了一年的猪宰杀后，进行熏烤，存放。

    图2：  去毛
烟熏时，猪毛并不能去掉，一定要在旺旺的炉火中，烧一遍，才能让肉皮上的毛干净。

     图3    烤过的猪脚和猪肉
看着黑黢黢的，你还有食欲吗？


     图4  清洗后的模样
人们将拷过的肉，奋力的用钢丝球去清洗，将黑色的肉皮，洗出它应有的焦黄色。


   图5   集市上的加工点
看到家人和街坊们如此费力的清洗，我很纳闷，怎么没人开这样的加工作坊
说着说着，我就看到了这个加工点，人们排着队，等候着自己家的猪肉......

王舒嬿 发表于 2014-1-28 14:12
回家过年（三）
                                               ——— ...

这个很熟悉，因为我们家曾经加工过豆腐。

口水啊~  代我们一起尝尝啊~

口水呀口水，不能这样。

学习，亲监的感觉。

注意到他们用来薰肉的木头了么，是松柏类的细叶木材吧？这也是有讲究的噢

尼莫 发表于 2014-1-29 17:04
注意到他们用来薰肉的木头了么，是松柏类的细叶木材吧？这也是有讲究的噢

尼莫观察真细致！  这里的熏肉正是用松树和柏树来熏烤的！