当蜂蜜遇到了开水，它还好吗？（微信）

       蜂蜜是大家熟知的天然滋补食品，甘甜味美，营养丰富。它可以补中益气，对很多疾病都有辅助疗效。“蜂蜜要用温水冲泡”这个大家道理都知道，因为我们总是听说，“如果用开水冲泡蜂蜜，会破坏里面的营养成分”。那么，蜂蜜里面会被开水破坏的营养成分究竟是什么呢？小编今天就带大家一探究竟。

       其实，蜂蜜中主要的营养物质就是“酶”。蜂蜜中含有多种酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶等等，其中淀粉酶活性是业界评定蜂蜜质量的一个常见指标。那么，如果用不同温度的水冲泡蜂蜜，淀粉酶值会不会发生变化呢？小编之前看到了这么一个实验，让我们继续往下看吧。

       研究人员分别用几种不同温度的水冲泡蜂蜜，并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。实验结果表明，用20℃、40℃、60℃的水冲泡蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果基本在26左右，无明显差异。当用80℃的水冲泡蜂蜜时，蜂蜜的淀粉酶值的结果为16，比用温度较低的水冲泡时明显下降。而用100℃的沸水来冲泡蜂蜜时，蜂蜜的淀粉酶值检测结果则下降到4以下，降幅明显。

       根据实验结果可以发现，当水温在100℃的时候，蜂蜜中的淀粉酶几乎消失，因为酶的活性是在一定的温度下才能够保持的。冲泡蜂蜜水的时候，水温一定不能太高，否则它就会把蜂蜜里的这些活性物质给破坏掉了。

       那么，用多少摄氏度的水冲泡蜂蜜才能保持酶的活性，使营养不被破坏呢？

       研究人员又做了另一个实验来验证这个问题。这一次他们缩小了冲泡蜂蜜用水的温差，分别用60、65、70、75℃的水冲泡蜂蜜。从本轮的检测结果发现，当用65℃的水冲泡蜂蜜时，蜂蜜水中的酶值就开始有明显降低的趋势。由此看来，冲泡蜂蜜的水温控制在60℃以下为宜。

       因此，我们在食用蜂蜜时一定不可以用开水冲泡，或是将蜂蜜置入高温的环境内进行烹调，否则会使蜂蜜中酶失活，维C流失，使蜂蜜特有的营养物质被破坏。所以蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用，特别是在炎热的夏季，用冷开水给自己冲上一杯蜂蜜水，可谓是消暑解热的好饮料。

    怎么样？当蜂蜜和开水相遇，它们还能一起愉快地玩耍吗？

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在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜水最好。

一般50度以下水冲蜂蜜哦

蜂蜜不能用开水冲。