米饭要用开水煮（微信）

    在我们的日常生活中，煮饭一般都是淘米后放入冷水再烧开。但事实上，正确的做法应该先将水烧开，用开水来煮饭。

这样做的好处是什么呢？

    一、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有在水温60度以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100度（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短了蒸煮时间，防止了米中的维生素因长时间加热而遭到破坏。

    二、将水烧开后可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成份，其主要功能是调节体内糖的代谢，如缺乏它，神经系统就会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、脬肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水进行煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其它B族维生素的损失。

编辑：空对月

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可是用开水煮出的饭口感好像不咋地。

时间充足的话，一般把米洗好泡一会儿，再加入开水煮，煮出来的米饭比较香。

了解一下，要先吃喷香的米饭，煮饭时加几滴醋。

每次煮饭都是用冷水，回去试试开水煮饭的口感咋样