食间到——六、半蔬鸡蛋饺

食材：猪肉馅300克，鸡蛋四颗，带皮肥猪肉一小块，青菜心四颗，油、盐、姜末、葱花各少许，荸荠三颗

1、先将一颗鸡蛋的蛋清沥出放入肉馅里，蛋黄与另三颗蛋打入已碗里顺着一个方向搅到起沫为止待用。

2、将洗净的荸荠去皮，切片后剁成泥到入肉馅，加入适量的盐、姜末、葱花搅拌均匀。

3、拿大圆汤勺（可放在明火上烧的），起小火烧热后用猪肉块涂汤勺内壁，见油后取出肉块，用小汤勺舀入鸡蛋液，轻轻晃动大汤勺使其均匀受热成鸡蛋皮，再放入适量的肉馅放其中间包起来，两头的蛋皮向内折，呈长方形状，边缘用蛋液封口煎至发黄翻身再煎，两面都深黄即可。

4、另支一锅，大火。倒入食用油，把洗净的青菜心（青菜）煸半熟倒入煎好的蛋饺，加入适量盐、开水，上盖煮开后转中火焖数分钟便可。

注：若没有青菜，生菜也可，再不然，不要绿色蔬菜，直接把煎好的蛋饺中火煮透也可，装盘后加些葱花、碎绿蔬菜叶一样美色可餐。