冬吃萝卜、夏吃姜，够你吃一个冬天的萝卜做法！——转

　都说“冬吃萝卜，夏吃姜”马上就要冬天了，各种萝卜的做法学起来~

　　如何挑选萝卜?

     

      1、表皮光滑
    萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以表皮光滑是第一条。

　　2、分量较重

　　第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜，肉质呈菊花心状。

    3、分量较重
       第三条是皮色正常。皮色起“油”的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。

　　4、中型偏小为上选

　　第四条是买萝卜不能贪大，以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。

萝卜泡菜

　　食材：

       萝卜、梨汁儿、香葱、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、虾酱、盐、味精

　　做法：

       1、准备一个嫩嫩的水水的萝卜，修去外皮，洗干净控干水备用

　　    2、控干水的萝卜均匀的切成小方块，放入适量的盐腌渍三小时左右，洗去盐味儿沥干

        3、香葱切段，姜蒜切末，准备好辣椒碎和辣椒粉备用

　　    4、取一个梨，洗干净切小块

        5、把梨放进榨汁机去汁

　　    6、取糯米粉，不用太多

        7、把糯米粉打成糊凉透，与调料，香葱段，姜末，蒜末，梨汁儿制成调味酱

　    　8、这就是虾酱哦，韩国超市淘宝都有，韩国很多凉拌菜都会用到它

        9、将调料放入控干水的萝卜中，放入适量的虾酱

　　    10、彻底的和调料搅拌均匀

        11、将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦

　　    12、萝卜泡菜相当于萝卜干泡菜来说，口感会更嫩脆一些，因为这款泡菜中加入了梨汁儿，所以酸甜味道比较重

　三鲜萝卜卷

主料：

白萝卜(250克)、猪肉馅(400克)

调料：<span]香菇(100克)、红椒(100克)、香葱(50克)、葱末(适量)、姜末(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)、鸡精(适量)、植物油(适量)

制作步骤：

　1、原料备好。

  2、香菇、香葱和红椒洗净，切成末。

　3、放入肉馅中。

  4、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。

　5、搅拌均匀，和成馅备用。

  6、白萝卜去皮洗净，切成薄片。

　7、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。

  8、把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷。

　9、码入盘中。

  10、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。

　11、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。

  12、然后浇上热油炝出香味即可。

<span]　　 小窍门：

　　拌馅时加适量干淀粉能使馅料嫩滑，蒸好后不散，但是别加太多。

秋葵萝卜丝汤

　　　食材：

           萝卜半个、秋葵三个、粉丝一把、姜一块、盐4克、烹调油5克、芝麻油几滴

      做法：

　　  1 、粉丝提前用清水泡上，虾皮也泡上。

      2、萝卜去皮切丝。

　　  3、 用淡盐水将萝卜丝泡上。

      4、秋葵洗净。

　　  5 、切成小星星。

      6、 炒锅倒油，炒香姜丝，放萝卜丝煸炒，

　　  7 、放秋葵的虾皮稍炒。

      8、加水煮上，水开后放上粉丝。

　　  9 、稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。

鼓香萝卜丁

　　主料：

       萝卜(3个)

   调料：

　　豆豉(适量)、蒜瓣(2个)、香葱(1根)、盐(1.5茶勺)、生抽(少许)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、鸡精(少许)、辣椒粉(少许)

    制作步骤：

　　1、准备好萝卜。(如果没有这个小萝卜，用大个的白萝卜也是可以的，只要不糠心)

    2、准备好豆豉、香葱、蒜瓣。

　　3、萝卜洗干净，切成小丁。(喜欢去皮的话也可以去皮，个人觉得不去皮的更香)

    4、起锅，不要油，开中火，下入切好的萝卜丁。

　　5、翻炒至萝卜丁外皮微黄，锅中无水份，看起来像是晒了半天似的，有一点焉的样子。(这一步很重要，如果省略，是做不出这个味道的)

    6、锅中下入适量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，继续煸炒出香味。(这一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉)

　　7、转大火，倒入事先煸炒好的萝卜丁。

    8、调入盐、生抽、老抽，翻炒均匀。

　　9、再加入适量辣椒粉翻炒均匀。

    10、最后下入少许糖和鸡精，快速翻炒均匀，关火，出锅前撒入香葱末。

　　小窍门：

    1、如果没有这样的红皮萝卜，用普通的大白萝卜也可以。

　　2、切好的萝卜丁要先在无油的锅里，用中小火慢慢煸炒，炒至萝卜丁微黄，锅中也没有水份的样子。

    3、在煸香豆豉和蒜末的时候，用中火，大火的话容易煸焦。

　　4、后面炒制的过程转大火快炒。

　　5、辣椒粉的量依据自己的接受程度，酌情添放。

      

　萝卜丝鲫鱼汤

　      食材：　

鲫鱼4条、萝卜半个、小葱香菜一把、姜一块、盐5克、胡椒粉一小勺、烹调油适量

    做法：

　　1、将鱼下锅，初下锅不要动鱼，稍煎后晃动锅子，鱼不会粘锅。

    2、煎好的鱼出锅，四条鱼分两次煎的。

　　3、鱼全都煎好后，往锅中加上热水，记得用热水哟，这样汤会浓白香醇。

    4、放上葱结香菜根，大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。

　　5、萝卜切丝，用淡盐水泡上。

　　6.鱼汤将好时，下萝卜丝，加盐和胡椒粉调味，萝卜丝熟透后出锅，淋上香油放上香菜和小葱碎即可。

萝卜炒腊肉

　      食材：　

      腊肉、萝卜、葱姜、香菜、盐、料酒、烹调油

    做法：

　　1、腊肉提前蒸透，萝卜洗净切片。

    2、腊肉切片，萝卜切片，葱姜香菜切碎。

　　3、炒锅倒油，炒香葱姜。

    4、下腊肉片炒香。

　　5、下萝卜片，加盖转小火焖至萝卜熟透。

　　6、出锅前放上香菜碎，加一点盐生抽和料酒调味。

      我觉得冬天还是萝卜和五花肉红烧好吃

朱秀凤 发表于 14-12-25 15:21 static/image/common/back.gif
我觉得冬天还是萝卜和五花肉红烧好吃

这个比较简单，就不介绍了

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