中国蜂产品饮食文化史

    元•忽思慧《饮膳正要》

    卷二，汤煎，桂浆：生津止渴，益气和中，去湿逐饮。

    生姜三斤，取汁。熟水二斗。赤茯苓三两，去皮为末，桂三两，去皮为末，黜末半斤。杏仁一百个，汤洗，去皮尖，生研为泥，大麦蘖半两，为末。白沙蜜三斤，炼净。右用前药蜜水拌和匀，入净磁罐内，油纸封口数重，泥固济冰窖内，放三日方熟，绵滤浸，暑日饮之。

    卷二，生津止渴去烦法：乌梅半斤，取肉。桂十两，去皮划，沙糖二十六两，麝香半钱，研末。生姜汁五两、熟蜜要一十四两，在用水一斗五升，熬至一半滤去渣，下沙糖、生姜汁，再熬去粗，澄定少时入麝香，搅匀，澄清如常，任意服梅子丸。

    卷二，桃煎：大桃一百个，去皮切片，取汁，白沙蜜二十斤，炼净，右件一同煞成煎。

    卷二，小石榴煎：小石榴二斗，蒸熟去子，研为泥；白沙蜜十斤，炼净；右件一同煞成煎。

    卷二，食疗诸病：治虚劳腰痛、咳嗽、肺瘘、骨蒸。

         熟羊脂五两，熟羊髓五两。白沙蜜五两，炼净。生姜汁一合，生地黄汁五合。右五味先以羊脂煎令沸，次下羊髓，又令沸，次下蜜、地黄、生姜汁，不住手搅，微火熬数沸成膏。每日空心温酒调一匙头，或作羹汤或作粥食之亦可。

      元·贾铭《饮食须知》卷五：“蜂蜜——味甘，性微温，多食功脾。凡取蜜夏冬为止，秋次之，春则易发酸。川蜜温，闽广性热，西南蜜凉，色白味甜。七月勿食生蜜，令人暴下霍乱。青赤酸者，食之心烦。与李子、生姜、韭、薤、莴苣同食，令人利下，勿同黍米食。食蜜饱后，不可食鲊，令人暴亡。多食发湿热病，生虫惹，小儿尤宜少食。凡蜜饯诸果，用细辛置于顶，不虫蛇。”

      明·解缙等《永乐大典·梅·蜜渍梅花》“家渍供蜜渍梅花。杨诚斋诗云：‘瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛’。剥自梅肉少许浸雪水，以梅花酿之。露一宿取出，蜜渍之。可荐酒，较之敲雪煎茶风味不殊也。”

明•刘基《多能鄙事》：卷二，饮食类

      酥蜜饼：面十斤，蜜三两半。羊脂春四、夏六、秋冬三两。猪脂油春半斤，夏六两，冬九两，溶开入蜜和匀，浇面捏匀，任意印造，入炉熬，纸衬底，慢火煿熟。

      八耳塔：水一大碗浇瀼，下蜜半斤，去沫，用豆粉六两，调糊下锅，看稀调添水。熟，用盘子香油抹底盛，油刀裁片，酥浇食。

      哈尔瓦：干面炒熟，罗过再炒，下蜜以小水搅成，按作片，以刀裁之。

      古刺赤：鸡子清豆粉酪搅匀，堆煎饼一层。白糖末、松子、胡桃肉一层。又饼又料，如此三层，上用回回油调蜜浇之，甚好。

      海螺厮：鸡卵二十个，打破搅匀，以羊肉二斤细切，细料末半两划碎，葱十茎香炒作肉燥，搅入卵汁令匀。用酒半盏，豆粉二两调糊，同前肉燥再搅匀，倾入瓶内，箬扎口。滚汤内煮熟，伺冷破瓶取出，切片，酥蜜浇食。

      柿糕：糯米一斗，千柿五十，同捣为粉。干则煮枣泥拌捣，马尾罗罗过，甑煮熟，入松子胡桃肉，再捣成团，以蜜浇食。

明•刘基《多能鄙事》：卷三，饮食类

     造糖蜜果法：蜜煎诸果，凡果酸者，用朴硝破水；木段硬酸者，用汤化朴硝，放冷侵去酸味，漉出淘出控干。炼蜜放冷水，再入旧蜜，煎如琥珀色，却收去，净器中炼蜜养之。其果软嫖者，只炼蜜冷，浇腌一宿，换蜜煎，煎不用铁器。又法：应午煎果，先用汤泡白梅肉，候冷侵之，却控干，炼蜜浸。

     冬瓜煎：经霜老冬瓜去青皮，用近青边肉，切片沸汤焯过，放冷。以石灰汤浸一宿，去灰水。别用蜜煎，候瓜色微黄倾出。待冷，以磁罐收，炼蜜养之。

     生姜煎：社前嫩姜，不令见水，用生布试净，用蜜煎，去头水换蜜煎，令金色，净磁器收之。

     笋煎：笋新米和壳煮，七分熟，去皮随意雕切。每十斤以蜜半斤浸半日，漉干，则用蜜三斤煎成收之。

     蜜梅(杏亦可)：梅子青者，或去核，或不去核，或金镂花，或切片皆可。先用盐水浸一宿，次日漉干，用蜜浸之。日中以盆贮晒，日愈烈愈佳。但尝蜜酸苦，即换，以甜为度。收之至来年换蜜又晒，或经一两月开看，但觉略有动变，即换蜜晒收。入藏弥佳。有用铜青入蜜侵者，色虽有青而味不佳，不必用也。

     烧栗子：栗肉一斗，盐水浸一宿，晒干入新瓮内。用白蜜五斤，椒皮一两，文武火烧一夜，明早旱收，入糖二斤再烧，候冷，别器收之。

     五味酱：五味子一两为率，滚汤浸一宿，取汁。黑豆浓煎汁相和，取色恰好，炼熟蜜合和，尝味甘酸适中，慢火同熬，收之，凉热任用。

      治蔬菜法：蜜藕，初秋新藕，沸汤焯过五分熟，去皮，切作条或片，每一斤用白梅四两，汤浸取汁一大碗，候冷侵一时许，漉出控干，用蜜六两浸去卤水。引以蜜十两，慢火煎，令琥珀色，放冷收之。

      蜜煎金桔：金桔以刀匀镂细路，洒煮侯冷。以针桃去核，捏扁，酒汁浸，每一斤用蜜半斤煎去酸苦水，再以蜜半斤煎，人器收之。

    法制木瓜：取初收木瓜於汤内炸过，令白色，取出放冷，於头上开盖尖，取出瓤子。便入盐一小匙，候水出，即入桂心，白芷槁、细辛、藿香、川芎、胡椒、益智仁、缩砂等分细末。一个木瓜，入药一小匙，以木瓜内盐水调匀。日暴候木瓜干入熟蜜令满，又暴，直至蜜干为度。

明•刘基《多能鄙事》：卷三，茶汤法：

      风腿汤：松子仁、胡桃肉各一两，炼蜜半两。研上二味入蜜和匀，沸汤点服。理肺病。

      醍醐汤：乌梅一斤，槌碎，四碗熬一碗，澄清，不犯铁器。缩砂半斤，碾细。白檀香二钱，麝香半钱，蜜五斤。右梅水及蜜缩砂细末，於银石瓦器内熬，赤色为度，候冷下白檀、麝香。

     木瓜汤：木瓜去皮穰一片，蒸熟研细泥。蜜二斤，炼。井水一两，右件同和入砂石器内熬数沸，尝之如蜜，如欠辣则加姜，直条匀适，再熬收之。加白檀脑、麝诸香亦可。

      温枣汤：枣一斤，去核。生姜汁、蜜。先将枣用水五升熬，滤去皮，绞取膏，合姜蜜和调，尝味得中，收贮，沸汤点服。

      一枝花：木樨花及诸有香无毒之花皆可。右用新磁器，下著炼蜜一层，入花一层，去核白梅肉一层，上又浇蜜一层，层多少不拘，封泥之，欲用取一枝入盏，轻轻以汤浇之。其花采时须取半开者，带露煎，少枝去叶。

      木瓜酱：木瓜一个，切下顶，去心满人蜜，还以顶盖，竹签放甑上蒸软熟。倾去蜜，削皮用蜜炼过半盏，入姜汁同研如泥。以熟水三大碗调匀，滤去滓，瓶贮，入井底沉冷用之。

明•刘基《多能鄙事》：卷四，饮食类。老人疗疾方，老人养生法。壮阳暖下药饼，治五劳七伤，遗精数溺。

     附子一两，泡去皮脐；神*[麦+曲三两，干姜三两，泡。桂心一两，枣三十枚，去皮核。五味子，羊髓三两；两苁蓉一两半，酒浸一宿，刮去皮，炙干。川椒半两，去目及闭口者，微炒出汁。兔丝子一两，酒浸二宿，暴干为末。蜜四两、黄牛乳一升、白面一升，右药作细末入面，用酥髓蜜乳相和，入枣熟捏於盆中，盖覆勿令通风，半日顷，即取出再捏令熟，擀作胡饼，面上以筋琢之，人炉鏊中，上下火爝熟。每日空服食一枝。一方入酵亦佳。

      酥蜜煎治老人淋病，小便痛涩：藕汁五合，白蜜五合，生地黄汁一升，右相和，微火煎之令如饧，空心含半匙，渐渐咽之，忌热及炙物。

      酥蜜煎治老人气噎吐逆不能食：土苏二两，白蜜、生姜汁各五合和，微火煮稠，空心服半匙，细咽之。

明•邝瑶《便民图篡》造蜜煎果与干蜜法

      造蜜煎果：凡煎果须随其酸辛硬制之，以半蜜半水煮十数沸，乘热控干。别换纯蜜，入沙铫内，用文武火再煮，取其色明透为度，瓣瓮盛贮，紧密封固，勿令生虫，须时复看视，觉蜜酸，急以新蜜炼熟易之。收藏蜜煎果：黄梅时换蜜，以细辛末放顶上，虮虫不生。

      干蜜法：地丁花、皂角花、百合花，共阴乾，等分为末，黄蜡丸如弹子大，收之。每十斤蜜，砂锅内炼沸滚，槌碎一丸在蜜，候滚干，滴在水内，如凝不散，成蜡，得三十两。

清•崇彝《道成以来朝野杂记》

糕点：黄白蜂糕、碎蜜供。

芙蓉斋者，东四马市大街糕点铺也，各种糕点并不胜于瑞芳、正明、聚庆诸斋(此三处北京有名者)惟所制黄白蜂糕，为他处所不逮。糕不以面，而以米制，加之香脂油、核桃仁、蜂蜜等诸品，食之松腻，以其宣厚，内多蜂窝故名也。

更有碎蜜供一种，亦为独步。他家虽有，不及其酥而味厚，都人皆嗜之。

原注：‘蜜供’，素食也，为岁终供佛之用。以面条为砖，砌成浮图形(塔形)或方或圆或八角形，大者高数尺，小者数寸，外以蜜罩匀，大都摆样子者，不可食。‘碎供’，则另一种，专做食者。

筵席：四蜜饯果侑酒、蜜果拌点心。

饮馔一项，道光问，风俗尚朴素，酒席无新花样。咸丰间，以各省用兵戡乱，京师士大夫家多戒繁华，且不暇讲求饮食之属。至同治中，发捻平后，人心乃定，宴会酒席中，食品多者至五十余种。

盖开筵以二十品侑酒，计：四鲜果、四千果、四蜜饯果、八冷荤(或用四大拼盘，每盘二种)，首荐以八宝果羹或蒸莲子(皆用大海碗)，次之以蒸窝，又加之以鱼翅，中加烧烤者为最上等(即烧整猪、整鸭亢上)。或代以蒸鸭、整尾鲜鱼。总之，大体凡五簋，五碗炒菜亦八味(谓之小炒)，中间以点心三道，皆每人一份，谓之各吃，一甜点心，二奶点心(多以厚奶皮，实于小碗中，自以蜜果拌之)，三荤点心(如饺子、春卷等)，最末以四大汤菜，四炒菜为殿，最后，冬日尚加以十锦火锅，亦云侈(奢侈)矣。

内容有点多，看不过来！

江湖 发表于 2014-9-12 15:39
内容有点多，看不过来！

是的，慢慢看会有收获的。