中国蜂产品饮食文化史

     中国蜂产品饮食文化历史悠久，早在旧石器时代(距今300万年至12000年)，人类以采集和渔猎为生，他们使用石头制成的简陋工具，采集植物的根、茎、果实和捕捉一些小动物作为食物，生活极其困难，在这种困苦情况下，也会采集树洞、石洞中的蜂蜜、蜂子作为食用。

    供食用的蜂类包括蜂蜜科(Apidae)、胡蜂科(Vespidae)、蛛蜂科(Pompilidae)等昆虫，但以蜜蜂为主。

         1978年—1985年，在山东省临朐县山旺、菜阳盆地陆续发现中生代蜜蜂化石及新种，证明中国大陆在2000万年前已有蜜蜂，这对研究中国蜜蜂的起源，将会起到重要作用。

    中国古代具有经济价值的蜜蜂约有五种，其中以中华蜜蜂分布最广，适应性强，经长期驯化，产蜜量高，是我国的宝贵蜂种。

    中华蜜蜂(中蜂)(Apis cerana ceraana Fabicius)，除新疆外，全国各地均有分布。

    大蜜蜂(排蜂、岩蜂、热带岩蜂、巨蜂、石蜜蜂、大卦蜂)(Apis(Megapis)dorata Fabricius)，分布于海南、广西、云南南部，台湾。

    黑大蜜蜂(喜马拉雅排蜂、大排蜂、滇西蜜蜂、无毛岩蜂、无毛型石蜜蜂)(Apis(Megapis)Laboriosa Smith)，分布于云南，西藏南部。

    小蜜蜂(草蜂、细草蜂、小草蜂、小卦蜂、小蒿蜂)(Apis(Micrapis)florea Fabricius)，分布于广西、云南。

     黑小蜜蜂(Apis andreniformis Smith)，分布于云南南部。

         1896年《中俄密约》即《御敌互相援助条约》后，俄人无约束地从边境渗入黑龙江省，同时也带来黑色蜜蜂(东北黑蜂和高加索蜂)。俄人来修筑及管辖中东铁路，带来蜂种于哈尔滨附近饲养，并推行新法养蜂。1900年帝俄入侵新疆，东正教就将高加索蜂(Apis mellifera caucasica Gord．)带入，在伊犁和阿尔泰两地饲养。

    清末翰林龚怀西，任驻美大使，派遣随员王德善在美国学习养蜂技术，1912年秋，带意大利蜂(Apis mellifera ligustica Spinola)4群回国。福建闽侯张品南(1913)、天津农事试验场(1914)江苏无锡华绎之(1917)等先后从国外引进了意大利蜂，全国形成了养蜂高潮。

     清朝康熙年间(1662—1721)，台湾居民用空树桶驯养中华蜜蜂。1895年日本侵占台湾后，将意大利蜂和活框养蜂技术引进台南地区。1913年养蜂六千多群，从业人员两千余人，1929年发展到一万群。

     中国原产的中华蜜蜂等五种蜂种，加上外国传入的意大利蜜蜂等三种蜂种，生产出极其丰富的蜂产品。中国作为世界第一养蜂大国，蜂群800多万群，年产蜂蜜20万t，蜂王浆2500t，蜂花粉5000t，蜂蜡1000t，蜂胶400t，蜂毒、雄蜂蛹和蜂王幼虫的数量也相当可观。

     这些丰富的绿色食品，使中国蜂产品文化绚丽多彩。

    蜂蜜是蜜蜂的主要产品之一。至目前为止，已鉴定蜂蜜中含有80多种不同物质，含70～80％的糖类，其中葡萄糖、果糖占总糖的80～90％。蜂蜜中除含有常见的维生素外，在100g蜂蜜中还含有维生素B 4.4～5.5μg，核黄素(VB2)26～61μg，吡多醇(VB6)10μg，泛酸55—105μg等。这说明蜂蜜具有“广谱作用”，除此之外，蜂蜜具有消除疲劳、振奋精神作用的乙酰胆碱，大约100g蜂蜜是含乙酰胆碱1200—1500μg。另外还含有相当数量的矿物质、氨基酸及激素等各种活性物质。

    最早记载蜂蜜、蜂子食用的文献是《礼记•内则》(公元前三世纪)：“爵鹦蜩范，人君燕食。子事父母，枣粟饴蜜以甘之”。文中范即蜂的幼虫和蛹，蜜即蜂蜜。即雀、鷃、蝉、蜂都是帝王的食品。

    《楚辞•招魂》(公元前278年前)：“瑶浆蜜勺，实羽觞些”、“粔敉蜜铒，有餦餭些。”蜜勺，即指蜜酒。用蜜和米面熬煎作等食品。蜜渍果品始于《三国志•吴志•孙亮传》：“使黄门至藏取蜜渍梅。”

    用蜂蜜做清凉饮料，载于《三国志•魏志•袁术传》：“时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜，坐櫺床上叹息良久。……乃大咤曰：袁术至于此乎!因顿伏床下，呕血斗余而死。”

    晋•李石《续博物志》卷四：“；藕与蜜同食可以休粮。”

    北魏•贾思勰《齐民要术》中的蜜制食品：

   “蒸藕法：水和稻穰、糠，揩令净；斫去节；与蜜灌孔里，使满，溲苏面，封下头，蒸熟。除面，写去蜜，削去皮，以刀截，奠之。(卷第八•蒸缹法第七十七)。

         蜜纯煎鱼法：用鲫鱼治腹中，不鳞。苦酒，蜜中半，和盐渍鱼，一炊久，漉出，膏油熬之，令赤，浑奠焉(卷第八•*[月+正、腤煎消法第七十八)。

    髓饼法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。

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    《食次》曰：粲，一名乱积。用秫稻米，绢罗之。蜜和水，水蜜中半，以和米屑。厚薄令竹杓中下——先试，不下，更与水蜜。作竹杓：容一升许，其下节，穊作孔。竹杓中，下沥五升铛里，膏脂煮之，熟，三分之一铛中也。

   《膏环》：一名粔敉。用秫稻米屑，水、蜜溲之，强泽如汤饼面。手搦团，可长八寸许，屈令两头相就，膏油煮之。

    细环饼、截饼：环饼一名寒具，截饼一名蝎子。皆须以蜜调水溲面；若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆。截饼纯用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。(卷第九•饼法第八十)。

    蜜姜：生姜一斤，净洗副去皮。苄子切，不患长，大如细漆箸。以水二升，煮令沸，去沫。与蜜二升煮，复令沸，更去沫，碗子盛，合汁减半奠；用箸，二人共。无生姜，用干姜，法如前，唯切欲极细。”(卷第九•素食第八十七)。

    唐•李延寿《南史》蜜鱼肠酱：《南史•循吏传•虞愿》：“帝尤好逐夷(1)、以银钵盛蜜渍之(2)，一食数钵。”   

         唐•张鷟《朝野佥载》蜜鼠宴：“古岭南人取生鼠，饲之以蜜，宴时钉于席上，以筋挟取啖之，唧唧作声，故曰蜜唧。”  

        以蜂蜜为贡品及馈赠礼品：渤海国王大钦茂于唐大兴二十七年派使臣东渡日本，带去的珍贵礼品就是蜂蜜。载于《渤海国志长编》(长编十七，第十二页)：“蜜一谨案大兴二十七年(764)，使臣以蜜聘于日本。”

         宋朝，女真族向宋王朝进贡蜜蜡。见《契丹国志》(第二十二)：“自意相率以赍以金、帛布、黄蜡、天南星、人参、自附子、松子、蜜等诸入贡。”

在宋朝祝贺生日的礼物，已经流行馈赠蜜渍果品。见《契丹国志•契丹贺宋朝生日礼物》(卷二十一)：“福椀蜜渍山果十束……。”馈赠蜜饯礼品，在宋朝也已盛行。据吴自收《梦梁录•六•除夜》：“是日，内司意思局进呈精巧清夜果子合，合内簇诸般细果、肘果、蜜煎、糖煎……等品。”蜜煎即蜜饯。

         宋•苏轼《安州老人食蜜歌》

“安州老人心似铁，老人心肝小儿舌。不食五谷惟食蜜，笑指蜜蜂作檀越。蜜中有诗人不知，千花百草争含姿。老人咀嚼时一吐，还引民间痴小儿。小儿得诗如得蜜，蜜中有药治百疾。正当狂走捉风时，一笑看诗百忧失。东坡先生取人廉，几人相欢几人嫌。恰似饮茶甘苦杂，不知食蜜中边甜。因君寄与双龙饼，镜空一照双龙影。三吴六月水如汤，老人心似双龙井。”选自《苏轼诗集》卷三十二。

这是苏轼赠给僧人仲殊的诗。僧仲殊，名张挥，即安州老人，安州人，世居钱塘，作诗敏捷精妙，有《宝月集》，他不吃五谷杂粮，以食蜂蜜菜蔬为主。苏轼曾与数人去拜访他，老人设蜜宴招待，豆腐、面筋、牛奶等都用蜂蜜泡制，客人们吃不惯，只有苏轼因索好吃蜂蜜，大加称赞。诗中借介绍安州老人吃蜂蜜的习性，称誉了老人的人品和诗作，也反映了当时食用蜂蜜的普遍。

宋•苏轼《格物粗谈•物类相感志》卷下：“煮蟹用蜜涂之，候干煮则青。”