保健新概念 ——酵素体验分享

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酵素也就是酶，是一种蛋白质，人体含有500多种酶，没有酶的参与，新陈代谢几乎不能完成，生命活动就根本无法维持。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酶，生命也就结束。
  由于“水果酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物，制作的过程中万一杂菌反客为主，例如霉菌，制作出的“水果酵素”就会危害健康。此外，亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质，也会在“水果酵素”发酵过程中产生。在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰，随后下降。另外，水果含有大量的果胶，随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量下降了，但果胶经过微生物发酵，就会产生甲醇。乳酸发酵过程中会产生丁酸——也就是泡菜以及“水果酵素”中那种特殊的腥臭味。
  不过，这种自制酵素也不是完全无用武之地，用于清洁确实不错。

观望中

可以试试，只要好用，无负作用，就是好东东了

至少认为是有好处的。