蜂蜜的保质期到底是多久？2年？永不变质？（微淘）

很多蜂友都在"老山药业微信公众号”后台留言询问：蜂蜜的保质期到底是1年、2年还是永不变质？其实，这个情况有点复杂，经过查询，小蜂整理汇总了一些专家的观点，也让其他蜂友都了解了解。

蜂蜜的保质期

按道理说，蜂蜜是永无保质期的。自然界有五种永不变质的食物，它们分别是蜂蜜、白酒、食醋、固体食糖和食盐。
1913年，美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜，一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期。但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为18个月或2年。时间一久，约定俗成，业内都标成两年或18个月了。

意外的情况就是：为什么有些蜂农卖蜂蜜，说蜂蜜的保质期只有一年呢？这个很简单，他生产的是不成熟蜜，同时他也担心你可能会储存不当。
而永不变质的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜，并且能得到合理的储存。
蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母，当蜂蜜的浓度低（一般在波美40度以下），含水量超过23%时，在适宜的温度条件下（尤其是在夏季），酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇（即酒精）、水等，并释放出二氧化碳，产生大量气泡。

蜂蜜储存技巧

蜂蜜呈弱酸性，存放纯蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用铁、铅等金属器皿长期储存，以免游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放的蜂蜜，时间也不宜过长，否则蜂蜜即使不变质，营养价值也会降低的。

装入容器的蜂蜜，最好加盖密封，避免与潮湿空气接触，以免发酵。应放在清洁、阴凉通风的地方，最好把蜂蜜放在冰箱里保存，注意避免污染。

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