中午采摘的蒲儿菜

蒲菜曾是抗金名将梁红玉的“军粮”

　　据介绍，蒲菜在历史上曾被称为“抗金菜”，这源于南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了军中粮食尽绝的困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮安以及扬州一带广泛流行开来。如今，蒲菜在淮安有“无蒲不成宴”一说。

　　现在几元钱一斤，春节高达上千元

　　由于蒲菜只在农历三至八月有，所以，蒲菜的价格起伏也是非常的大：现在几元钱一斤，但在冬天，如果要想吃一顿新鲜的蒲菜，采摘人要穿防水衣裤下水把鲜蒲的嫩芽给割下。春节期间，每斤蒲菜最高能卖到上千元一斤。

钱炳强，淮安宾馆副厨师长，他告诉记者，蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药，其味甘性凉，能清热利尿、凉血。在中医界，许多人认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。

咬着刀，一头扎进湖里去割

　　“在淮安，要想吃到正宗的蒲菜，一定得是在月湖里所采的蒲菜，”王彦来老人告诉记者，月湖的蒲菜还有一个好听的名字——“天妃宫蒲菜”，这是因为月湖中岛屿上供奉天妃娘娘。

　　70岁的王彦来用他浓重的老淮安口音告诉记者：“我们这里80多岁的老人都还下水采蒲菜，身体都挺好的，也许与我们经常吃蒲菜有关，我们一年当中有半年在水里漂。”蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”，而淮安民间则有“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”的歌谣。

　　“蒲菜取材真的不容易，”记者曾经亲眼目睹：只见王老从船舱里拿出一磨刀石，把他那特制的刀片打磨一番后，衔在嘴里，脱掉衣服，穿着短裤，扎进湖里。鲜蒲露出水面一人多高，入菜的却是它水下的那段嫩茎。

　　王彦来游到鲜蒲边，一手扶鲜蒲，一手执着刀片伸入鲜蒲根部，用刀一划，再举起来细看，那嫩白的蒲菜就出现在记者眼前。别看划鲜蒲只是那轻轻一刀，这可是个技术活。

　　王彦来说，划得太浅，上岸后剥出来的蒲菜就不完整，如果划得太深，会破坏鲜蒲的根茎，以后这根鲜蒲将不会再长。鲜蒲的生长有点像韭菜，割完一茬，它来年还会再长。

　　在岸边，王彦来找来一把大菜刀，从鲜蒲“小腿部”一刀裁下去，上面的部分随手扔到一旁，这些鲜蒲叶晒干后可以编蒲包，还可以编织手工艺品，而鲜蒲根部那一截，他用手指像变魔术似剥开，再剥开……扒至少“十五六层皮”才能把人们所说的蒲菜给扒出来。

听“阿香婆”推荐，可以用来包饺子。今天是五一，正好去单位有事，就顺便去消防池弄点。厂区没什么人，当我跳进消防池的时候，着实吓了一跳，没想到里面有两个人，韩兵夫妻俩。

693346375 发表于 16-5-1 21:13
听“阿香婆”推荐，可以用来包饺子。今天是五一，正好去单位有事，就顺便去消防池弄点。厂区没什么人，当我 ...

哇，那是吃了我送他的，上隐了啊！

阿香婆 发表于 16-5-1 21:25
哇，那是吃了我送他的，上隐了啊！

他说前天在你办公室拿了些，发现很好吃，所以今天就去采摘了。
今天是节假日，没什么人，当我跳进齐人高的蒲儿菜地里时，发现他们在里面，吓我一跳，没敢多想

       蒲儿菜，淮安人最多的吃法是跟肉圆一起烩，不放酱油，只放盐。好吃的很，且很便宜。跟鸡蛋一起炒、做饺子，部分淮安人表示从没吃过。遗憾！
       至于只有淮安勺湖里的才是正宗的这一说法，吃了公司生态园里的蒲根后，要打个大大的问号，因为口感和淮安当地的一个样。试想想，有谁不说自己的东西好呢？
       现在吃蒲根稍有点早，迟些日子，蒲根会更肥，因为蒲菜膨大的根部才是蒲儿菜的精华，就如同吃猪大肠，大肠头是精华一样。

蒲儿菜很鲜嫩

谢谢楼主分享

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