蜂蜜相关知识综述

一、蜂蜜简介二、蜂蜜的成分和性质
三、蜂蜜的种类及功效
四、蜂蜜的作用
五、蜂蜜的其他知识
（一）蜂蜜7个最佳饮用时间
（二）蜂蜜结晶是怎么回事？
（三）蜂蜜的贮存
（四）蜂蜜是如何采集和酿造的？
（五）什么样的蜂蜜好？（六）市场上传说“蜂蜜兑茶水变黑”是重金属污染的蜜，这种说法有科学依据吗？
六、蜂蜜的生产

一、蜂蜜简介
蜂蜜是蜜蜂采集植物花内蜜腺分泌的花蜜或花外蜜腺的分泌物，经过充分酿造而贮存在蜂巢内的甜物质。
       蜂蜜的主要成分有碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素以及芳香物质等，具有结晶、吸湿、遮光、旋光、黏滞等特性。
       蜂蜜是一种高级的天然食品，也可以作为药品使用，具有营养、滋补壮阳、滋润五张、补气补血、缓痛、解毒等保健与治疗功能。广泛应用于食品、药品、临床、化妆、烟草、蓄牧等领域。


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蜂蜜的来源

       蜂蜜来源于蜜源植物的花内蜜腺分泌物和花外蜜腺分泌物，是经蜜蜂采集并充分酿造后贮存在蜂巢内的甜物质，是蜜蜂生存所必需的主要食物，也是蜜蜂奉献给人类的主要产品之一。根据蜂蜜源于不同植物的花内蜜腺和花外蜜腺，可以把蜂蜜分成单花蜜、杂花蜜（百花蜜）、甘露蜜和蜜露蜜。
       单花蜜是指在特定季节或时期，蜜蜂采集某种单一蜜源植物的花蜜为主要原料所酿造加工而成的蜂蜜。
       杂花蜜是指在某个特定季节或时期，若干种蜜源植物的分布区域以及开花泌蜜时期全部或部分重叠，蜜蜂采集两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物为原料所酿造加工而成的蜂蜜。
       甘露蜜是某些植物的嫩枝、幼叶或花蕾等表皮渗出像露水似的含糖甜液，并能被蜜蜂采集加工成蜜，这种蜂蜜称为甘露蜜。
       蜜露蜜是某些昆虫吸食植物液汁后通过体内的特殊过滤器官，从肛门排出含糖甜物质，被蜜蜂采集加工成的蜜，这种蜂蜜称为蜜露蜜。
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蜂蜜的形成

       无论蜜蜂采集的是植物花蜜还是甘露蜜，都需要经过蜜蜂的反复酿造才能成为真正的蜂蜜或成熟蜂蜜。那么蜜蜂又是怎样酿造蜂蜜的呢？
      蜜蜂采集的花蜜，都要经过反复酿造，才能变为成熟的蜂蜜。一是物理作用，即通过蜜蜂在巢内振翅扇风，让花蜜中过多的水分被蒸发掉，使含水量降低到20%以下，最终形成一种具有高渗透压、高浓度的蜜液；二是生化作用，即通过蜜蜂体内分泌的消化酶将花蜜中的蔗糖和多糖类物质转化为还原糖——葡萄糖和果糖，使其达到65%至80%，而蔗糖含量降至5%以下。
      蜜蜂将稀薄的花蜜酿成封盖的成熟蜂蜜，其所需要的时间主要取决于采蜜地区的季节、气候、蜜源种类、蜂群群势及蜂箱的通风状况等多种因素，通常需要5到7天。
      成熟蜂蜜的品质和产量除了受饲养管理水平和蜂群内工蜂数量的影响外，还与外界气候、蜜源植物条件有密切的关系，如温度、湿度、风、雨、蜜腺位置、结构、泌蜜规律等。 4 天前 上传
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      一只蜜蜂每分钟可以采集30多朵花，每次外出飞行可采集300至500朵花，才能携带35～50毫克。酿成1000克蜂蜜，要飞行几百万公里。辛勤的蜂蜜为酿造蜂蜜付出了巨大劳动。
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蜂蜜的特性

         一、蜂蜜是唯一一种非人工制造的甜味剂，它甚至对某些疾病有疗效。

　　二、蜂蜜的PH值大约是3到4，大约18%的成分是水。由于蜂蜜是一种非常稳定的物质，如果妥善保存，可以几百年不变质。

　　   三、蜂蜜可以减少心血管系统的脂肪堆积。

　　   四、蜂蜜不会像经过提炼的糖和蔗糖那样在胃里发酵。因此不会增加你被细菌感染的风险。

　　    五、蜂蜜可能是糖类中最简单的分子形式，因此无法继续分解。这使它可以直接通过小肠进入血液，不会像蔗糖一样引起任何消化系统问题。

　　   六、蜂蜜是睡眠时燃烧体内脂肪的最佳燃料，因为它的果糖含量跟葡萄糖的果糖含量是一样的。

七、蜂蜜是治疗烧伤的最好物质。蜂蜜可以有效缓解疼痛，使患处快速康复，而且不会留下疤痕。

　　八、蜂蜜是治疗小儿咳嗽的一种既安全又有效的方法，它在这方面的疗效甚至比非处方药还好。

二、蜂蜜的成分和性质
        蜂蜜主要成分有：

       ⑴可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，约65－80%；
       ⑵各种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，约0.3%；
       ⑶与人体血清所含比例几乎相等的20余种矿物质，约0.06%；
       ⑷20余种促进人体生长和代谢的维生素；
      ⑸多种活性酶。         

蜂蜜的性质

      1、感官性质——主要包括蜂蜜的状态、色泽、香气、味道。
      状态：刚从蜂巢取出的新鲜蜂蜜呈透明或半透明的黏稠状液体，经过一段时间后或低温贮存下，部分蜂蜜呈半固体结晶状态。少部分仍呈液体。
      色泽：蜂蜜的色泽随蜜源植物种类不同差异较大。主要取决于蜂蜜中所含色素的种类和含量，还与矿物质含量有关，矿物质含量越高，其颜色越深。
      香气：蜂蜜的香气比较复杂，香气来自于蜂蜜中所含的脂类、醇类、酚类和酸类等100多种化合物，主要来源于花蜜中的挥发油，还有是来自酿造蜂蜜的过程中所产生的。而蜜香与花香是一致的。
      味道：蜂蜜的味道以甜为主，少数蜂蜜带酸味或带刺激性味道。蜂蜜中含有丰富的酸类，它赋予蜂蜜特有的风味，润喉、滋润、适口等口感。
      2、物理性质——指蜂蜜的密度、吸湿性、黏滞性、遮光性、旋光性和结晶等。
      蜂蜜的密度在1.39~1.42左右、具有很强的吸湿性、抗流动性、有折光现象和旋光性、容易结晶。
      3、化学性质——指蜂蜜有氧化还原反应、变构碳原子反应、显色反应、发酵等。

三、蜂蜜的种类和功效
         蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。

        下面我们分别来介绍27种蜂蜜的性状和功效：

       1、百花蜜：采于百花丛中，汇百花之精华，集百花之大全。清香甜润，营养滋补，具蜂蜜之清热、补中，解毒、润燥、收敛等功效，是传统蜂蜜品种。

    2、槐花蜜：是春季蜜种。水白透明，质地浓稠，不易结晶，具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鲜洁，芳香适口。槐花蜜其性清凉，具有槐花之去湿利尿、凉血止血之功效，能保持毛细血管正常的抵抗能力，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血脂血压等作用，并用于预防中风，同时亦有清热补中、解毒润燥之功效。较适用于慢性病患者及心血管病人的保健食用，尤其适合老年人。

    常服槐花蜜能改善人的情绪，达到宁心安神效果。中年失眠者在临睡前服用槐花蜜每能降低中枢神经的兴奋剂，起到催眠的作用，还可以避免服用催眠药物的成瘾性。蜜中还含有刺槐甙和挥发油，可抗菌、防腐和止咳；清热解毒、祛皱消斑、养颜正气、解郁通络。

蜂蜜外用治病的几个实用偏方

   夏日消暑饮--槐花蜜茶

   原料：干槐花5g、槐花蜜30ml、开水适量。

   做法：取5g干槐花用温水泡开，清洗，摘去枝条，再将槐花挤干水分放入杯中，倒入开   水，代水温降低之后，加入槐花蜂蜜调匀即可。

   3、枣花蜜：其性甘平，具有护脾养胃、润肺补虚、和阴阳、调营卫之功效，长于补血，是调制中药的上等蜂蜜，也是妇女、儿童、老年人和体弱患者的理想蜂蜜。

    4、梨花蜜：其性甘凉，有生津止渴、止咳化痰、润肺清热作用，能养阴润燥，散结通肠，降火生津。宜用于痰喘气急、痰热闷燥的呼吸道病变患者。

    5、荆条蜜：其性甘平，有益气补中、发汗散热、散寒清目之功效。适用于气血不足、伤风头痛、目赤、失眠者。

    6、龙眼蜜：南方特有蜜种。具有龙眼的香气。该蜜取龙眼益心脾，补气血的作有养血安神、开胃益脾、养颜清热润燥，补中之功效。特别适宜妇女食用。其性甘平，有补心脾、益气的作用，对心脾血虚引起的心悸不安，失眠和记忆力减退有一定的帮助。

    7、荞麦花蜜：性平甘寒，有降气宽肠、清热解毒的作用。因荞麦花蜜中含有芦丁，故有软化血管、增强血管壁弹性的功效。常服荞麦花蜜可辅助治疗高血压症，并对预防脑溢血的发生有积极意义。

    8、葵花蜜：其性甘淡。因向日葵的花粉中含有槲皮黄甙、三萜皂甙、向日葵皂甙、甾醇等，故具有扩强血管与降压的作用，并可以增强机体免疫能力。实践证明，常服葵花蜜对血脂过高者有一定的防治功效。

        9、玉米花蜜：其性甘平，具有调中开胃、降压利尿作用；还能促进胆汁分泌，降低血脂，增加肝糖元的贮存，改善组织细胞的新陈代谢，以及提高肾功能，减少蛋白尿的生成等。

       10、枇杷蜜：其性甘凉，有滋阴润肺、止咳下气作用，可止烦渴，尤其适用于慢性支气管炎等呼吸道病变所引起的咳嗽痰多、咳痰咯血等症。

        11、冬蜜：冬蜜源于中药树种鸭脚木花蜜，是岭南特有冬季蜜种。故俗称“冬蜜”。色泽为浅琥珀色，较易结晶，质地优良，味甘而略带特有苦味。除具有蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥等功效外，还有发汗解表，能风除湿之功效，对感冒发热，咽喉肿痛，风湿关节痛有较好辅助疗效。是带有中药特色的蜂蜜品种，深受东南亚地区人们喜爱。

       12、荔枝蜜：荔枝盛产南方，被誉为“果中之王”。荔枝蜜采自荔枝花蕊之花蜜，气息芳香馥郁，味甘甜，微带荔枝果酸味，有其特殊的生津、益血、理气、补中、润燥之功效，既有蜂蜜之清润，却无荔枝之燥热。是岭南特有的蜜种，馈赠远方亲友，“不辞长作岭南人”的特等蜂蜜。

       13、椴树蜜：是我国东北特有蜜种，蜜色为浅琥珀色，具有浓郁的香味，容易结晶，该蜜有养胃补虚、清热、补中，解毒、润燥之功效。有一定的镇静作用。较受欧洲人喜欢，是难得的森林蜜种。

      14、紫云英蜜：紫云英蜜又名红花草蜜或草子蜜，是我国南方春季主要蜜种。具有大自然清新宜人的草香味，甜而不腻，鲜洁清甜，色泽为浅琥珀色。该蜜有清热解毒，祛风明目，补中、润澡、消肿利尿之特殊功效，对风痰咳嗽、喉痛、火眼痔疮等有一定的辅助疗效。是虚火旺盛人士之保健佳品。其性甘平，消化系统疾病和食欲不佳病人服之，能消除恶心反胃，缓解胃肠粘膜炎症病变引起的刺激症状，减轻胃部灼热感，促进溃疡的愈合。

       15、桂花蜜：桂花蜜是稀有蜜种，采自深山老林冬天开花泌蜜的野桂花花蜜，香气馥郁温馨、清纯优雅，味道清爽鲜洁，甜而不腻，色泽水白透明，结晶细腻。被誉为“蜜中之王”。柃木桂花亦是一种稀有中草药。《中药大辞典》记录：柃木桂花“祛风除湿，治关节疼痛……”其有效成分菊甙已被证明有良好的营养保健作用。桂花蜜同时还有清热、补中、解毒、润燥等功效，深受国内外人士喜爱，在古代则是皇宫的贡品。

         16、黄连蜜：黄连蜜采自我国中草药自然保护区中黄连的花蜜，它继承了黄连的药性及蜂蜜的特点，不仅有天然蜂蜜的保健营养价值，尤其具有这种名贵中药的医疗效果，黄连蜜色泽微黄，香味特别，甜中微苦，甜而不腻，真可谓良药并不苦口，疗效却依然。该蜜特有清热祛湿、泻火解毒、抗菌消炎之功效，有镇静、降温、去火的效果，特别适用于平时烟酒过多，心火旺盛，心情烦燥之人士的食疗保健食用。

        17、五倍子蜜：五倍子蜜属中药蜜种。采自涩肠止泻的五倍子花蜜，色泽略深，味甘甜，略有中药香气，具有解毒、止腹泻、杀菌及收敛作用，对肺肾双虚，脾肾虚寒，气促喘乏，痰火郁肺有良好辅疗效果。特别适合虚汗、肺虚、肾虚、久泻久痢、痔血、便血等人士日常食疗保健之用。

         18、藿香蜜：藿香蜜是蜜蜂采自一种稀有野生中药——藿香的花蜜酿制而成。蜜色呈琥珀色，气味独特，有中药之香气，由于藿香蜜的成分与药性脉承中草药藿香。因此该蜜除了普遍适用于营养保健作用外，更在解暑化湿、肠胃不适、恶心呕吐，清热解毒等方面有良好辅助疗效，是胃肠功能欠佳，消化不良、体质虚弱等人士的理想食疗保健品。

         19、橙花蜜：采自柑之花蜜，色泽为浅琥珀色，具有浓郁的橙花香气，味甘甜微酸，鲜洁爽口，具有柑之生津止渴，醒酒利尿的功效，食之下气，利肠胃中热毒，除烦醒酒。同时还有养颜正气、化痰、消滞、补中，润燥之功效，适用于脾胃燥热、腹胀、胃肠道疾患者的保健食用。

         20、丹参蜜：丹参蜜是蜜蜂采自中药丹参的花酿造的纯天然蜂蜜，具有丹参“生新血、去恶血”功效，适用于女性月经不调、行经腹痛等症。此外，丹参蜜还可以“凉血消肿、清心除烦”。

         21、黄芪蜜：黄芪是治疗气虚不可缺少的药物之一。黄芪蜜采自天然黄芪花花蜜蜂，具有中药黄芪之益卫固表、利水消肿的功效，从而起到升举中气、利尿、减轻肾炎、降低血压、强壮身体的作用。可补气固表，适用于气虚多汗者保健食用。

        22、桔梗蜜：桔梗是治疗咽喉肿痛的主要药，有宣肺散邪、祛痰排脓的功效。桔梗蜜来自于天然桔梗花蜜，既具蜂蜜之清热、补中、润燥的功效，更是适用于外感性的咳嗽，胸闷、痰多者食疗保健佳品。

        23、枇杷蜜：枇杷蜜是由勤劳的蜜蜂采集开花的枇杷花蜜，经蜜蜂酿造而成。甘甜上口，蜜中上品。枇杷蜜具有枇杷“主治肺热喘咳、胃热呕吐、烦热口渴”的药效，有清肺、泄热、化痰、止咳平喘等保健功效，是伤风感冒、咳嗽痰多患者的理想选择。

       24、党参蜜：党参蜜是蜜蜂采自名贵中药材——党参花蜜酿造而成。味甘平，色泽呈琥珀色，其除有蜂蜜之特性外，更益于补中、益气生津，对脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、妇女血崩、贫血有辅助疗效，适于体虚，胃冷、慢性胃炎、贫血者的保健食用。

        25、益母草蜜：益母草蜜来自我国西南高原无污染药用益母草产区。该蜜有去瘀生新、调经活血等作用，适合月经不调，经血过多，产前产后女性食用，充分体现出对女性的呵护。对于男性，特别是高血压、冠心病、肾病等人士来说，益母草蜜同样是理想的保健和辅助治疗的健康食品。

       26、枸杞蜜：枸杞蜜来自我国名贵中药——枸杞子主产区，是蜜蜂采集枸杞花蜜酿造而成，该蜜既有蜂蜜传统的营养保健价值、更因它是枸杞的精华。其性甘平，具有补肾益精，养肝明目，润肺止咳之功效。适合血气两亏、高血压、体质虚弱、视力下降、贫血、慢性肝炎，中毒性或代谢肝病及胆道系统引起的肝功能障碍等的人士服用。特别适应于肾虚腰痛、遗精滑精、工作繁忙的男性食用。

       27、 油菜蜜：浅唬拍色，略混浊，有油菜花的香气，略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，味道甜润，极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状;性温，有行血破气，消肿散结的功能，和血补身。

四、蜂蜜的作用
      人类最早知道的蜂产品是蜂蜜，汉代的《神农本草经》已将蜂蜜列为药中上品。此后历代医经和本草书籍中对蜂蜜都有记载，明代医学家李时珍在《本草纲目》中论述道：“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也”。高度概括了蜂蜜的功能。由此可见，我国古代医药学家对蜂蜜的功能作用有了较全面的理解，也说明蜂蜜是人类传统而古老的天然食品和医疗药品。实验证明蜂蜜具有滋补强壮、滋润五脏、补血补气、缓痛、解毒等保健与治疗功能。
      1、滋补健体：蜂蜜素有“人类健康之友”、“老人牛奶”的美称。不仅能给人提供各种营养成分，消除疲劳、恢复体力、提高耐力，还能能维持人体正常代谢，有助于养生抗衰、强身延年。

      2、护肤美发：蜂蜜能够濡养毛孔，润泽肌肤，使皮肤细腻光泽，富有弹性，减少及防止皮肤产生皱纹，改善肤色。同时有生发乌发的作用。

      3、调节免疫功能：蜂蜜能增强机体的免疫功能，提高免疫水平，增加抗体的产生。据报道，慢性支气管炎患者服用蜂蜜后，血液中IgA水平有所提高，细胞免疫水平有所增加；肿瘤患者服用蜂蜜后，血清中的IgG水平明显提高。

      4、促进组织再生：蜂蜜能够加速创伤组织的再生，对各种慢性溃疡都有加速肉芽组织生长的作用，并有祛湿、收敛和止痛等多种功能，对烧伤、烫伤的组织均有加速愈合作用。实验表明，蜂蜜还具有促进肝组织再生的作用。

      5、抗氧化：美国伊利诺大学研究发现，蜂蜜中含有多种能清除自由基、对防治疾病有效的抗氧化物质，通常深色蜂蜜中所含抗氧化物质比浅色蜂蜜中的高。

      6、解毒保肝：蜂蜜含有大量葡萄糖，进入机体内后能转化为肝糖原，保证肝脏能量的供应，使肝脏过滤解毒作用加强，从而增加机体对传染病的抵抗能力。动物实验显示，蜂蜜对四氯化碳中毒大鼠的肝脏有保护作用，能促进肝组织再生，促使动物的血糖、氨基几糖升高，肝糖原增加，血胆固醇含量恢复正常。

      7、调节神经系统功能：蜂蜜中的营养成分可以滋补神经组织，调节神经系统功能，改善睡眠，安神益智、增强记忆力。

　　8、最近的一些研究显示，在锻炼之前、后吃点蜂蜜的运动员，比不吃蜂蜜的运动员的体能恢复得要快。

         9、蜂蜜能杀死80多种细菌
        说到天然成熟蜂蜜的妙用，很多人只知道它能吃，能敷面膜美容用，其实它还有一个更大的用处：消炎杀菌，只不过这种功效一直被人们忽视。      抗菌和抗病毒：天然成熟蜂蜜对微球菌、葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、沙门菌、志贺菌等60多细菌和黄曲霉菌等7种真菌具有较强的抑制作用。对肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、大肠杆菌、肠炎沙门菌、伤寒沙门菌及白色念珠菌等有杀灭作用。由于蜂蜜具有一定的渗透压，PH值较低，加之含有一定量的过氧化氢、胆碱、溶菌酶、萜烯类等化合物，使蜂蜜具有一定的抗菌作用。

       据英国《每日邮报》报道，英国卡迪夫大学的研究人员试验蜂蜜的杀菌效果发现，一些用药物都很难杀死的病菌只需用天然成熟蜂蜜杀2个小时就能消灭85% 的菌。另据统计，天然成熟蜂蜜能杀死的细菌超过80种，下一次当皮肤出现伤口且家里没有消炎药时，不妨尝试一下天然成熟蜂蜜杀菌的土办法。

　　研究结果刊登在了医学杂志《微生物》上，实验所用的蜂蜜是产自新西兰的纯天然马努卡蜂蜜。马努卡是生活在新西兰的一种树木，蜜蜂从马努卡花上采蜜酿造出了纯天然的蜂蜜，有点类似于老山中蜂蜜和老山槐香。

　　实验首先针对的是马努卡蜂蜜对化脓链球菌的消灭效果。化脓链球菌附着在健康无破损的皮肤上时对人无大害，可当这种菌附着在伤口上时就会形成一道隔离膜，阻挠抗生素融进伤口，引起化脓溃烂，减缓伤口的愈合。而当给伤口涂上天然成熟蜂蜜后，化脓链球菌形成的隔离膜会很快破裂，2小时内就消灭了 85% 的细菌，时间稍长些后几乎所有化脓链球菌都被杀死。研究人员莎拉·麦多克分析，天然成熟蜂蜜在整个过程中起到了两个作用，破坏细菌形成的隔离膜，让细菌难以附着在伤口上。

　
        莎拉说，“目前很多细菌对抗生素都有抗药性，细菌的顽强让一些杀菌药物失去了应有的功效。这种情况下就需要找到一种顽强的抗菌剂，蜂蜜让我们看到了希望。”莎拉介绍，目前还没有发现哪种细菌有类似于“抗药性”的“抗蜂蜜性”，这就让大力推广蜂蜜这种纯天然的抗菌剂成为一种可能。

　　目前，天然成熟蜂蜜已经被证实能有效杀死80多种细菌，其中包括金黄色葡萄球菌，这种细菌是术后病人经常感染的一种细菌。

　　卡迪夫大学的研究人员发现，尽管所有种类的蜂蜜都有杀菌功效，但天然成熟蜂蜜的杀菌效果最好。另外，从超市购买的蜂蜜含有化学添加剂不能用作伤口杀菌，可购买真正的天然成熟蜂蜜。


      

五、蜂蜜的其他知识
（一）蜂蜜7个最佳饮用时间

    蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素，便于人体吸收，而且有提高免疫力，滋润养颜的等多种功效。如今，很多女性都有喝蜂蜜水的习惯，但你知道吗？不同时间喝蜂蜜水，功效也不同。爱美网健康告诉你蜂蜜水什么时候喝最养生。

    早晨一杯蜂蜜水 清肠排毒

　　经常早晨喝蜂蜜水的朋友会发现，基本每天都会厕所便便一次，非常规律，会形成一种习惯，这样每天排毒非常及时。清晨起来一杯蜂蜜水，有利于清理肠胃，有助于排除体内垃圾。

　　蜂蜜所产生的能量比牛奶高约5倍，能够在很短时间内补充给人体能量，消除人体疲劳和饥饿。早晨喝蜂蜜，可以快速补充体能，让一天有充足的精神。

　　做法：每天早晨起来后，空腹喝一杯凉开水或一点温的开水冲泡一勺即可。

　　健康提示：空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加，本身肠胃不好的人最好是用30度的水泡着喝，否则容易引起腹泻、肠胃炎等。

    枸杞蜂蜜水 的做法步骤

    1. 枸杞用清水冲洗干净，放入杯子中，冲入开水。

    2. 等枸杞水温热时（大约40度左右时），放入适量蜂蜜，搅拌至蜂蜜融化即可饮用。

    午后一杯蜂蜜水 补充能量

　　每天下午3、4点，正值午餐与晚餐之间，也是能量消耗最大最疲劳的时候，此时机体处于“饥饿”状态，及时补充一杯温热的蜂蜜水，既让混沌的大脑在芬芳香味中有所清醒，还能够补充一些糖分和能量，为接下来两三个小时的工作和生活提供活力基础。

　　同时，蜂蜜水还可以与酸奶、果蔬汁等混合食用，使机体补充更多营养物质。

　　做法：下午茶时间，为自己准备一杯蜂蜜牛奶或者蜂蜜茶饮。

    睡前一杯蜂蜜水 安神助眠

　　中医有句话：“朝朝盐水，晚晚蜜汤”。说的意思是：每天早起空腹喝淡盐水，每天晚上睡前喝蜂蜜水。

　　蜂蜜中的葡萄糖、维生素可以调节神经系统功能，缓解神经紧张，促进睡眠，而且没有任何副作用。睡前一杯蜂蜜水，可以帮你舒缓情绪，提高睡眠质量。

　　做法：睡觉前喝一勺蜂蜜即可，用凉开水冲泡更好。

    百香果青柠蜂蜜水的做法步骤

    1. 新鲜百香果（西番莲）切开挖出籽，籽的口感不好但营养丰富，请一起喝下去吧~小青柠切半，蜂蜜一大勺，一起放入冷水壶搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

    餐后一杯蜂蜜水 消食助消化

　　蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。进食后，尤其是饱食后，胃部消化功能易下降，大肠蠕动变弱。

　　而蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可以促使胃酸正常分泌，可显著缩短排便时间，消除大餐后的积食。

　　做法：餐后1—2小时后，食用一杯蜂蜜水。

    薄荷柠檬蜂蜜水的做法步骤

    1. 做这款饮品非常的简单，鲜柠檬（不建议使用干柠檬片）、鲜薄荷、蜂蜜即可。只需注意一点鲜柠檬切片后与薄荷一同放入冷水中浸泡12小时即可。因为热水会让柠檬皮散发出一口苦涩的味道，会减分很多。

    饭前一杯蜂蜜水 抑制胃酸

　　蜂蜜对胃酸分泌有重要的影响影响，胃酸分泌过多或过少时，蜂蜜可起到调节作用，使胃酸分泌活动正常化。

　　如在饭前1个半小时食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌，从而减少食物对胃粘膜的刺激。

　　做法：进食前0.5—1小时的时候，食用半杯蜂蜜水。

    熬夜后一杯蜂蜜水 消除疲劳

　　皮肤在晚10—11点进入保养状态，长时间熬夜，人的内分泌和神经系统就会失调，使皮肤干燥、弹性差、晦暗无光，出现暗疮、粉刺、黑斑等问题。其次，人的胃黏膜上皮细胞平均2—3天就要更新一次，并且一般是在夜间进行的。如果夜间进餐，胃肠道得不到休息，会影响其修复过程。熬夜也会引发记忆力下降，免疫力下降等后果。

　　大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用，改善血液的营养状况，特别是在熬夜后。而且，蜂蜜中含有的物质可以有效滋养皮肤，减少熬夜引起的皮肤恶化现象。

　　用法：熬夜的时候，别忘了给自己泡一杯蜂蜜水。

    应酬后一杯蜂蜜水 解酒

　　如今，工作已离不开应酬。在各种宴饮的场合里，饮酒已成为一种习俗，一种沟通感情的方式，或许还是面对快节奏的生活和紧张工作的一种消遣方式。而应酬之际，最难免的就是喝酒。

　　摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有严重伤害，而蜂蜜中的果糖具有非常好的解酒作用。

　　做法：酒前和酒后喝一杯蜂蜜水，解酒的同时缓解头痛感。

（二）蜂蜜结晶是怎么回事？

    蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。

    蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。

   结晶原因

    蜂蜜为什么会结晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜[6]葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

    结晶影响因素

    蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。

    蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

    蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

    全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。

    蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜[7]、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜、椴树蜜等就很容易结晶。

结晶特点

    蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态。但随着时间的推移，少则几天，多则一两个月左右，仅少数需要数月，这些蜂蜜即会逐渐地浑浊、凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态，颜色也相应由深变浅。

    结晶处理方法

    1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

    2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。

    3、放置到夏天自然化开。

    (三）蜂蜜的贮存

      蜂蜜是一种酸性物质，他与铁、铅、锌等会起化学反应生成有害物质，使蜂蜜遭受污染。所以蜂蜜容器需要玻璃、无毒塑料、不锈钢、陶瓷等材质。
      蜂蜜有吸湿性，稍有不慎就会串味，口感发生变化，也会吸及空气中水分，故需要密封保存。
      蜂蜜营养丰富，含有各种蛋白、氨基酸、有机酸、维生素、酶类、矿物质等，故要求其低温贮存。
      蜂蜜的特性要求蜜蜂的保存是要密封，在清洁、干燥、通风、避光、阴凉（温度在20摄氏度以下，最好在10摄氏度以下）的环境下贮存。

       （四）蜂蜜是如何采集和酿造的？
     蜜蜂采集花蜜酿造蜂蜜是为自己食用的，聪明的养蜂人利用蜜蜂生产蜂蜜与其共享。当植物的花朵盛开时，也是蜜蜂飞出采蜜时。植物花朵的蜜腺分泌的含糖甜汁招引昆虫（包括蜜蜂）为它传粉授精。采蜜工蜂飞到花朵上，用它特有的细长的吻吮吸花蜜，一旦吸入口中就与自身分泌的酶混合，并流入蜜囊，满载而归。采蜜蜂进入蜂巢，内勤蜂就会迎上从它的吻部吸出它吐的花蜜，采蜜蜂压缩自己的蜜囊，吐尽采来的蜜汁。接着，蜜囊通向胃肠的“阀门”自动开了，便匆忙吃点蜂巢内的蜂蜜，肚子还未填饱，又出去采花蜜，蜜蜂就是这样先蜂群而后自己。  

      接着，内勤蜂就会把吸入的花蜜返回到嘴里，反复多次，并不断加入自己分泌的葡萄糖和果糖，这是一种化学变化过程。此时蜂蜜利用扇风活动，使花蜜中的水分蒸发。夜间，当采集蜂都回巢房，大部分蜜蜂也参加扇风活动。经过扇风，蜜内的含水量从80%浓缩到20%，这又是一种物理变化过程。经过如此酿造过程的成熟蜂蜜装满蜜房后，用蜂蜡将蜜房封盖，以便以后食用。这就是简单的蜜蜂采集与酿制蜂蜜的过程。蜂群要获得1公斤成熟的洋槐蜜，需要工蜂外出采150-200万朵洋槐花。在流蜜盛期，一个强蜂群一天也只能采集5公斤，最多十几公斤，几天内才可储存几十公斤酿制成熟的蜂蜜。我国年产20万吨蜂蜜，就是从700万群蜂的蜜库中“夺”来的。       （五）什么样的蜂蜜好
       成熟蜜，即由蜜蜂自然酿造成熟的蜂蜜，是比较好的蜂蜜。            

     1、成熟蜜的特征

        成熟蜜是既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。未加入任何人为物质,即不添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质,不添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等非营养物质;未从中提走任何物质,即不是未成熟蜜经加工,人为将其含水量降至20%以下的“浓缩蜜”;充分酿造,即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造自然成熟，再封盖储存。

        蔗糖充分转化为易于人体吸收的葡萄糖和果糖。从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长,只需经过过滤, 滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工. 成熟蜂蜜的保质期一般（至少）为两年,少于两年（24个月）的为未成熟蜜（浓缩蜜）。

      2、 成熟蜜如何鉴别
      （1）通过蜂蜜含水量判断：按照国际蜂蜜贸易的惯例，一般蜂蜜的含水量应该在18%以下，纯洋槐蜜含水量稍高。含水量也不是一成不变的，它要受到蜜蜂群势、蜜源植物和气候状况等诸多因素的影响。


      （2）通过蜂蜜中蔗糖含量和淀粉酶值这两个指标来判断：一般来说，蜂蜜的含糖量应该在5%以下，淀粉酶值应该在8以上。既然是通过蜜蜂充分酿造的成熟蜜，它的蔗糖含量和淀粉酶值就应该达到这个水平，而未成熟的蜂蜜，应该是蔗糖含量偏高，淀粉酶值偏低。但这两项指标也要受到蜜源、群势、气候、蜂种以及采集蜂和内勤蜂比例等诸多因素的影响。

      （3）通过感官、品尝等方法来鉴定蜂蜜的优劣和真假。
      由于成熟蜂蜜由原料到产品的加工过程比较简单，其固有的形态和特性没有发生根本性的变化，蜂蜜应保留着原有的颜色、香气、味道等。一般来讲，蜜香与花香是一致的。如枇杷蜜具有杏仁香气，洋槐蜂蜜气味清香，酷似槐花香气，荆条蜜显荆花芳香，椴树蜜具有较浓郁的香气，枣花蜜略带中药材香气。蜂蜜味道以甜为主，其甜度约是蔗糖的1.25倍，蜂蜜入口后首先感觉甘甜可口，嗓子部位有甜腻感。但也有许多例外，如洋槐等一些浅色蜜味甜而不腻，少数蜂蜜口味特别，如芝麻蜜酸味较重，棉花蜜带有碱味，鹅掌柴蜜（冬蜜）蜜味略带苦，加热不当或发酵变质的蜂蜜会带有怪味。

        3、成熟蜜与普通蜂蜜的比较

品种	老山槐香	普通蜂蜜
闻	特有的槐花清香	经高温浓缩香味不纯，有甜酸味
看	清淡、柔和	颜色较深，厚重
尝	香甜可口、甜而不腻	甜腻
成分	单糖含量高转化充分，酶活性高，各种维生素，活性物质全面。	蔗糖含量偏高，淀粉酶值偏低，因早期浓度低发酵产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物
营养	保留了天然蜂蜜全部营养	高温加工损失了很多活性成分，营养成分大大降低
安全性	无药残、农残	有

   4、老山槐香是一款成熟洋槐蜜

       “老山槐香”是纯天然成熟蜜，她是蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖的总含量达70%以上。自然成熟的蜂蜜，通常需要7天以上时间才能具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成份。其年产量仅为普通蜂蜜的几十万分之一。老山药业精挑细选蜂蜜原料，成就了“老山槐香”系列蜂蜜。

         南京老山药业视养蜂生产基地为第一生产车间。在无污染、气候条件优良、蜜源植物丰富的“新疆天山”、“青海高原”、“云南原始深林”等国家级生态自然保护区建立三大绿色生态GLP养蜂基地，针对原料基地我们建立了各项标准操作规范和评价体系。确保养蜂环境有机、绿色无污染，并且采用自主研发的专利环保蜂箱，确保了生产环节的安全无污染。


      （六）市场上传说“蜂蜜兑茶水变黑”是重金属污染的蜜，这种说法有科学依据吗？
          从1999年开始，南京、上海和武汉等地，先后有少数蜂蜜厂家制造“蜂蜜兑茶水变黑”的舆论，在消费者中引起了对蜂蜜的疑虑。为此，中国蜂产品协会、国家蜂产品质量检测中心和上海市质检技术监督局先后发文以正视听：
    （1）国家蜂蜜质量技术标准中没有用茶水检测蜂蜜的方法。
    （2）蜂蜜兑茶水变黑只能说明蜂蜜中含有铁元素，含铁量的多少与变色反应成正比。
    （3）蜂蜜中含铁量高低与产地、蜜源植物以及养蜂生产管理有关。以上国家权威部门的解答，说明“蜂蜜兑茶水变黑”的舆论只是某些厂家的商业炒作而已。但同时，应防止因蜂蜜包装桶生锈、腐蚀而污染蜂蜜。

六、蜂蜜的生产

       蜂蜜的生产是人们利用蜂群采集大量的花蜜并经酿造后储存在蜂巢中而被获取的行为。
        蜂蜜的生产有两种形式，即分离蜜和巢蜜。
        分离蜜的生产包括准备器具、脱蜂、割蜜盖、分离、过滤、分装等步骤。
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最后是过滤、分装。
巢蜜的生产：

很好的知识

知识很全面。

学习了！楼主辛苦