淘黑米时水是黑色，怎么知道是不是染色米？一招教你辨

一般淘米，不是要淘几次把米洗干净吗？淘黑米的时候怎么办呢，淘了很多次，水颜色还是深色的，也不知道有没有被黑心商家染色。黑米在淘洗、浸泡过程中，颜色会脱落，这是因为部分附着在黑米表皮中的色素属于水溶性色素，加之附着力不强，遇到水便易溶解。

黑米表面黑色素含有花青素、黄酮类物质等物质，具有抗氧化、清除自由基的作用，能一定程度上预防癌症、增强免疫力、延缓衰老等。

这黑色素好是好，但淘米的时候就犯了难：怎么知道它是不是被黑心商家染色，洗没洗干净？

教大家一招：看淘黑米水的颜色是偏黑色，还是偏紫红色。

正常黑米的泡米水呈深紫红色，稀释后也是紫红色或接近红色。也就是说，黑米名为黑，实为紫红色，因而有的地方把黑米称为紫米。

如果黑米泡出来的水像墨汁，经稀释后还是黑色，就是染色掺假的。有些染色黑米搓洗、浸泡后，往往会在手上留下较多的色素，这一点也可作为辨别是否染色的依据。

另外，由于黑米的黑色素集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，可以将米粒外皮全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是，或内部的白色看着不纯、不自然，则极有可能是染色黑米。

正常黑米的泡米水呈深紫红色，稀释后也是紫红色或接近红色。