凉菜怎样才能更好吃？听说用这些汁拌更美味（微信）

天气渐渐热了起来，大家对于那些热乎乎的菜肴兴味索然，而是更加偏好于一些爽快开胃的小凉菜。其实，凉菜的制作也不难，自己在家里就可以做，只不过想要做的好吃，用来调味的汁很关键。今天小编就来教大家几种凉拌汁的做法吧，美味又简单，自己在家里轻松做出好吃的凉拌菜。

1、糖醋汁

糖醋汁顾名思义，就是以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁，这种做法多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片等。还可将糖、醋调和入锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜等。

2、酱汁

酱汁的用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅凉透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

3、山楂汁

山楂汁的用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加，入调料调和成汁即可，多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

4、茄味汁

茄味汁的用料为番茄酱、白糖、醋，做法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和，多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

5、鲜辣汁

用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味，多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

6、五香味汁

用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂，常用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等。