新鲜有营养的平菇宝贝们，快来pick一下吧

说到平菇，你还会想到哪些？对了，还有香菇、草菇、金针菇、杏鲍菇等，它们不仅新鲜美味而且还很有营养，是家家户户餐桌上的一道美食，那这些美食的背后都有什么故事呢？今天我们就来说说平菇和它的故事吧。

在老山药业生态园里有这么一群平菇宝贝，它们拥有着宽大明亮的“豪宅”，新鲜的空气，充足的阳光，甘甜的水源和来自科研中心小姐姐们的关爱。听，它们正凑在一起窸窸窣窣地说着什么。

平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒经活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、经络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇牙管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合（质配）后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。

那么，怎样才能种出优质的平菇呢？首先，对温度非常的有讲究，平菇属的种类多，不同的种和品种对温度的要求不同；其次就是水分和湿度，平菇耐湿力较强，在菌丝生长阶段要求培养料含水量在65%～70%，如果低于50%菌丝生长缓慢，过高也会影响生长。菌丝生长时期要求空气相对湿度为70%～80%，平菇是好气性真菌，菌丝和子实体生长都需要空气。再来就是光照了，平菇的菌丝体在黑暗中正常生长，不需要光线，有光线照射会使其生长速度减慢，过早形成原基，不利于提高产量。

说了这么多，是不是觉得平菇的栽培需要花一些心思呢？当然，我们也是极其用心的，在生态园中我们的大棚里，为获得高产、优质的栽培效果可添加适量麸皮、米糠、石膏和过磷酸钙等辅料。正是有了这么多好的条件，才能有如此新鲜有营养的平菇。

作为我爱吃的一道菜，只能是平菇炒鸡蛋和平菇鸡蛋汤吗？那就错了，下面就让我来告诉你它的营养价值。平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20-23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。其蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。研究表明平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果。这么鲜美的平菇你一定想不到还有这么多的作用吧。

早在六七百年前南宋文学家朱弁出使金国被扣16年时作的《谢崔致君饷天花》一诗中就有提到它的美味。它原是名贵山珍宫廷佳肴，现早已是每家每户餐桌上菌类蔬菜了。

它的故事就说到这了，是不是对它有了不一样的了解，希望在以后的生活中，喜爱做饭、喜爱种植的你们，可以了解到每道食材背后的故事。今天的主角平菇你喜欢了解了吗？喜欢就赶快pick它吧。



作者：何嘉文