一句话窍门

♥ 包子包好后，最好再继续饧30 分钟左右，以补充和面擀皮时释放的面团里的空气，从而让包子更加饱满。

♥ 炒蔬菜时加点开水，炒出的菜又脆又嫩。

♥ 将牛肉涂上芥末粉存放一段时间，然后用水洗净，这样处理过的牛肉再炖出来更松软多汁。

♥ 炒肉时拌蛋清无需打出泡，油炸食物时拌蛋清必须打出泡。

♥ 烹制猪肝前用白醋腌制，可使猪肝不渗血水。

♥ 炸制食品（如排骨、丸子等）最好不要随锅勾芡，应先将成品盛出装盘，再制芡汁淋入盘中，或倒入小碗蘸食，以保持制品的酥香脆。

♥ 鱼经油煎后加开水，可让鱼汤颜色立马变白。

♥ 豆腐下锅前，先放在开水里浸润10分钟，可清除卤水味。

♥ 用凉锅凉油炸花生米，酥而不变色、不脱皮。

♥ 炒牛肉片之前，先用啤酒和面粉腌30分钟，能增加鲜嫩度。

♥ 炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾味道更鲜美。

♥ 用猪腰和猪肝烹调菜肴时，将剞好花刀的半成品放入花椒水中浸泡10分钟，能去腥臊味。

♥ 新买的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，这样可以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

♥ 为了减轻炖出来的猪肉的肥腻感，可按500 克猪肉1 块腐乳的比例，将腐乳加适量温水搅成糊状，待开锅后倒入锅里，炖3~5分钟即可。

♥ 把带鱼先放在碱水中泡5 分钟，再用清水冲洗干净，可以去除海腥味。

♥ 啤酒和可乐按1:1 比例调配，摇晃均匀，喷在厨房油污重的地方，再用百洁布擦拭，油污即可消灭光。

♥ 案板有了异味儿，在上边撒点小苏打，再用半个柠檬反复擦几遍，异味就能去除了。

♥ 把洗碗海绵（或百洁布）用剪刀从中间剪开一半或者2/3，滴上洗洁精，切口卡在盘子或者碗边儿，一只手捏住，一次性就能洗完正反两面，效率大大提高。

♥ 做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

♥ 将剞好花刀的腰花放入花椒水中浸泡10 分钟，不仅能去腥臊还能增加鲜嫩度。

♥ 炒菜炝锅时加葱、姜、蒜，能减小蔬菜中维生素C被破坏的程度。

♥ 紫甘蓝烹调时容易变蓝，为保持原色可以稍微加点醋，并且盖上锅盖。

♥ 焯口蘑时往锅里倒点花雕酒能更有效去除涩味。

♥ 做肉皮冻，蒸制比熬煮更显得透明。