做菜不能犯的 5个错误，否则营养全跑光

         1蔬菜切完后清洗

        这样做是非常错误的！因为蔬菜中含有较多的维生素，如果切了再泡水，会使蔬菜与水的接触面积增大，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。建议，先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，否则易导致一些营养素氧化。

       2切完菜用水焯

       蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。建议，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

       3炒菜先过油

      干煸豆角、地三鲜等都是先在油里炸一下，捞出来再炒，这种做法也很不利于健康！因为这样会导致油脂超标，而且蔬菜的营养也会被破坏许多。建议，少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜最好用白灼、清炒、凉拌等方式。

       4炒绿叶菜加醋

      有人喜欢在炒菜的时候加点醋，但是如果在炒绿叶菜的时候加醋，会使原本绿色的菜叶变成褐黄色。这是因为绿叶菜中含有镁元素和叶绿素，加醋之后会替换掉绿叶菜中的镁元素。因此，炒绿叶菜的时候最好不要放醋。

      5盐放得太早

      肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议，将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。