需要特殊处理的泡沫

       有两种泡沫需要特殊处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。

　　1。 炖肉的泡沫

　　煮肉时起泡的主要成分是蛋白质、脂肪以及其他成分。

　　但是，肉中的许多血管、残留的一些血液也会跑到汤里，产生令人反感的气味和外观。

　　煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。

　　2。 打豆浆的泡沫

　　打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

　　打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。

　　此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。