豆类家族隐藏着的高手，今天就来过过招吧（微信）

作为一种物美价廉、营养丰富的食材，豆类自古以来就被国人用来加工成为各色菜肴，尤其是像豆腐、豆浆、腐乳等等，几乎家家户户每天都要吃上不少。而在庞大的豆类家族中，也隐藏着数不清的“高手”，时时刻刻为你的健康出力，不如今天就让它们自己来过过招吧。

（一）补钙高手：豆腐、豆干、豆皮、腐竹等

豆腐的消化吸收率可达92%-95%，且不含胆固醇，非常适合“三高”人群食用。而豆腐中含有的丰富的植物雌激素，还可预防骨质疏松。不同豆腐吃法不同，如北豆腐适合煎炸、做馅，南豆腐适合凉拌、红烧、做汤。

豆干是豆腐的再加工产品，它含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆皮含钙等多种矿物质，有助预防骨质疏松，促进骨骼发育。腐竹富含蛋白质，谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的2~5倍，具有良好的健脑作用，其中的磷脂还能帮助降低血液中的胆固醇。

（二）膳食纤维高手：毛豆、豆渣

毛豆含有丰富的膳食纤维，不仅能改善便秘，还有助于降低血压、胆固醇，其中的脂肪也多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，能帮助改善脂肪代谢。毛豆含钾量高，常吃可弥补因出汗导致的钾流失，缓解由此引起的疲乏和食欲下降。其食用方法多样，除了加盐煮着吃，还可与腊肉、豆腐干等一同炒食。豆渣是制作豆腐或豆浆时过滤所剩的渣，高纤维、低脂肪，用来做馒头、炒鸡蛋等，营养互补、口味绝佳。

（三）维C高手：豆芽

大豆发芽后，维生素C含量增多，每100克豆芽中含9-21毫克，部分蛋白质会分解为多种人体必需氨基酸，更有利吸收。豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。

（四）矿物质高手：发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）

大豆发酵后，不仅能产生B族维生素，蛋白质也变成了易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，可溶性矿物质增加2-3倍。豆腐乳是常见的增味小菜，豆瓣酱可用黄瓜等蔬菜蘸食。