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一种美食眷恋得太久，
慢慢地积淀成一种情节，
流淌成一段文字，历久弥香。
久违的味道坪然让人心动，
不禁心族荡漾。
我爱高邮美食——金刚脐子。
01
闲暇时，也会无所事事地去刷刷朋友圈，当然，很多时候只是为了打发打发时间。
这不，又闲下来了，如是乎，就刷着刷着。无意间被一则朋友圈吸引，朋友圈是这样写的：“高邮哪有金刚脐子卖的？”
“金刚脐子”，看到这久违的糕点，心里油然而生一种熟悉、温暖的感觉，肚里的馋虫，立即触发了记忆的开关。
PS：金刚麒起源于江苏盐城，流行于苏沪两地，是江南地区闻名的传统小吃，淮扬地区称它为“金刚麒”或者“金刚脐”，苏南非特别偏南地区称其为“京江脐”，到了苏州上海一带，则完全按照它的外形给它起了个形似的名字“老虎脚爪”。
02
金刚脐子在我的记忆中，出炉不久的最好吃，皮脆，心软，底硬，放凉了吃口感更扎实一点。
它是一种传统食品，做起来简单，面酵老碱，没有再多的配料，不过是在发酵的面团上均匀划上三刀，成为六角的形状，刷上糖水（也有咸的），送进烤箱烘烤，几分钟就成。
面胚入烤箱前放置时两两中间一定要留够空隙，这样在烤制的时候才不会导致面团发酵彼此挨挤的情况发生。
旧时没有烤箱，金刚脐子是在铁皮炉里贴着烤出来的。烤箱烤出来的表皮稍微有点开裂，没有铁皮炉那么完美。
03
在物质匮乏的年代，它因价廉、味美、抵饱而成为老百姓喜爱的零食，承担着消闲的使命。
过去家中待客，开水加白糖泡金刚脐子，算是最恭维的招待了；作为一种经济实惠又可口的食品，它也是妇女生养后的滋补食品；因为它比较当饱，不完全是休闲小食，上夜班的人作为夜餐也合适；作为干粮它也是很好的选择。
听说七十年代有的地方防震抗震期间，家家户户置办干粮，都会储存金刚脐子、脆饼、晒干的馒头片等，虽然久置变干的金刚脐子硬如石头，但却是那么的有咬嚼。
天冷了，来碗牛肉汤或羊肉汤，再根据你个人的喜好加入蒜末或辣椒酱，配合金刚脐子，蘸着汤一起吃，不禁觉得周体舒畅，那沁香纠结在唇齿之间，叫你爱不释口。
04
金刚脐子在它繁荣盛行的年月里，以它独有的厚实、坚韧、耐饥为人们所喜爱。
现在生活水平提高了，美味多了，恐怕我们已经吃不出那种儿时难忘的滋味了，我们念念不忘的，不是它的美味，而是关于它的儿时的趣事。
今天，嘴嚼它，不是为了充饥，而是带着几份怀旧，纵然时光更迭,对它依然有一种挥之不去的情愫。
正如早已无牙少齿的老人们痴痴的咀嚼它，是痴痴的咀嚼他们将逝的人生;漂泊天涯的游子们不远万里带它远行，是想把家乡带在身边……
“三分钱买个金刚脐子——六角铮铮的”。
05
于吃，高邮人有太多的话要说。
高邮人爱吃，由此延伸出来的“好吃怂”、“好吃呢唛”、“味道赞呢唛”等等词儿层出不穷。追溯到遥远的从前，我们就听说过“高邮人以食为天”，再到现在，“舌尖上的高邮”家喻户晓。
而高邮美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。
无论你是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生。骨子里只要你是一个高邮人，随便尝上一口家乡的美食，那股暖流一下就冲散了心中的寒风冷雨。
我们寄托在高邮美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是高邮美食带来的记忆。 |
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