「高邮界首茶干」久嚼自有甘清香，幽然自在

游逛在古镇的街上，说不定哪个街口，就能闻到一股香味儿。

不是炖肉的香，那香太油；也不是烤鸡的香，那香过腻……是一缕缕香醇的清香，不油不腻，还有一丝若有若无的异香味儿。

寻味而去，觅得界首茶干，外表“伤痕”满满，色泽酱红，内部微黄，形状呈圆状，杯口大小。

情不自禁咬了一口，突然有种难以表达的味道在嘴中回荡，又嚼了几口，越嚼越香，越嚼越浓醇，越嚼越神秘。

PS：现在，我们说的界首茶干通常指陈西楼茶干。

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相传，靠近界首运堤大码头处有户人家，主人叫陈锦棠，经营一个小豆腐店，生活很清苦，但生情好善，帮贫济困，颇受邻里好评。

一天清早，北风呼啸，大雪纷飞。陈锦棠开了店门，见一个拐腿的“叫化子”垫着草席瘫坐在门前，便连忙搀扶他进了店堂，随即抱来棉衣，端上热浆汤，殷勤侍奉了好多天。

这个“叫化子”突然要帮陈家把“白干”改制香干，开了大小茴香、丁香、三甙、桂皮等香料货单。陈大喜，如嘱办理。

在熬制香卤时需要旺火， “叫化子”便将自己的垫席投进灶膛，瞬间热火熊熊，闪烁着金色的火焰，此垫席是采百草之精华而编织的，因而熬制的香卤特别浓郁，香飘数里之遥。这香卤每天掺兑翻新成为终年的“陈家老卤”。

香干上市后生意颇旺，“叫化子”即驾云而去。这时陈锦棠悟识到是“八仙”中的“铁拐李”仙化和神助，便把这事说了出去，不久便沸沸扬扬地传开了。

说来也怪，陈家的五香茶干声名远扬，经营蒸蒸日上，于是在原址建起楼房，取锦记陈西楼作品牌。

显然这一神话传说或许是陈家藉此炫耀品牌扩大知名度而编造的。

然而陈家惨淡经营，选购精料，改进工艺，使产品日臻精美，界首茶干（陈西楼茶干）从此成为老少咸宜馈赠亲友的豆制佳品。

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当年界首茶干遇到馋嘴的乾隆爷，还是有段故事的。

乾隆爷下江南龙船靠近界首时，闻到一股随风飘来的浓郁香气，即派太监登岸探询。

太监循着香气寻到陈西楼香干作坊，带回数十块香干，命御厨切丝供上品尝，乾隆爷甚觉可口，传谕再献。

怎奈切丝费功，传谕又急，只得切成薄片献上，尝后倍感风味独特，再传谕整包献来。

先用手撕块儿最后竟整块塞进嘴里，细细地咀嚼，悠然地茗饮毛尖好茶，更觉口舌生津，齿颊噙香，乾隆十分惬意，连食数枚，饱嗝回香，“龙”颜大悦，赐名“茶干”，钦定朝贡。

PS：据《盂陵志》载：锦记陈西楼五香茶干于乾隆年间被列为贡品。

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香醇独特的界首茶干自然离不开慢工细活，单单制作工序就多达32道。

茶干的原料是界首盛产的黄豆，经过浸泡后，一粒粒饱满晶莹、色泽金黄。

将黄豆置于石磨中，在磨盘沉闷的“嘎吱嘎吱”转动声中，奶白的豆浆从磨盘的四周汩汩溢出，然后是滤浆、烧浆、点卤、灌包压制……

灌包是选用当地天然湖荡的蒲草编制而成,使茶干多了一份大自然的清香。

在工序的不同阶段，还要加入大小茴香、丁香、桂皮、莳萝等近十种佐料，这是界首茶干配方独特、难以仿制的原因，同时具备了药食同济的特性，有开胃舒气、降脂保健的功效。

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可手撕、刀切，可生吃、配菜，界首茶干的美味可用多种法式去演绎。

每逢中秋、立冬、除夕、元宵等喜庆节日，人们在包饺子、做汤团时，馅芯中必有茶干，既吃出了“集天然之瑞气、润四季之美味”的舌尖诱惑，又吃出了平安和吉祥、团圆和美满的寓意。

在杨柳垂丝、油菜花开的春天，将茶干切成薄片，或用来凉拌马兰头、荠菜，或用来清炒芦蒿、香椿头，锅勺响起时，鲜美的气味氤氲开来，满屋飘香。

用茶干丝配以鸡汤、鸡丁、笋片、牛肉丝、虾仁等佐料烹制而成的“大煮干丝”，更是一道让人垂涎的高邮名菜。

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运河岸边夕阳斜，界首茶干一脉香。
其间自有甘辛味，愿君对此细品尝。

一块茶干，也可以做到极致，这也正是“好吃”的界首人，对顶级美味执着追求的完美诠释。

回荡在嘴中的这股甘清香，似乎已完全超脱一种美味的境界；勤劳与智慧，恐怕是对她最恰当的解释。

小心翼翼，慢慢享受，可别让这股甘清香消失~~

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于吃，高邮人有太多的话要说。

高邮人爱吃，由此延伸出来的“好吃怂”、“好吃呢唛”、“味道赞呢唛”等等词儿层出不穷。追溯到遥远的从前，我们就听说过“高邮人以食为天”，再到现在，“舌尖上的高邮”家喻户晓。

而高邮美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。

无论你是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生。骨子里只要你是一个高邮人，随便尝上一口家乡的美食，那股暖流一下就冲散了心中的寒风冷雨。

我们寄托在高邮美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是高邮美食带来的记忆。

欣喜，我是高邮人，我爱高邮美食。