「高邮汪豆腐」一烫抵三鲜，味美难挡

一种美食眷恋得太久，
慢慢地积淀成一种情节，
流淌成一段文字，历久弥香。
久违的味道坪然让人心动，
不禁心族荡漾。
我爱高邮美食——汪豆腐。
鱼肉山珍，久腻；清素淡饭，难咽。何时，方能大块朵硕一番？

应酬，酌酒数杯，饮尽，斟满杯，日日如此，胃口大失，口中无味，食尝美味何日能寻回？

一碗汪豆腐，何不一试，油而不腻，稠而不粘，细而不碎，嫩而不蔫，味鲜美。
于豆腐，高蛋白、低脂肪、降血压、降血脂、营养丰富、补益清热、养生、美容、减肥均可。

于食豆腐，诸如青菜烧豆腐、萝卜或茨菇豆腐汤、冻豆腐、臭豆腐、乳豆腐、蒜拌豆腐、麻辣豆腐……

然，豆腐食法诸多，于我印象最深，且提起便满口生津，唯汪豆腐也。

豆腐劈成黄豆大小，放在荤汤里煮沸，配以鸭血、粉芡勾薄芡，外加酱油、糖、葱蒜等佐料。盛大碗中，浇一勺油，调羹舀食，美味在人间。
汪豆腐乃“六大碗”其一，也被称作“汪酸汤”，在高邮，逢家中大棚办酒，必上。

酒席中，异于其他菜品，汪豆腐的上菜时间，比较有讲究。算得上一道“过渡菜”。

上的过早，其他的菜在嘴里就没味道了。上的过晚，客人们却又吃不下，足足浪费一道美味，甚是可惜。

所以，在宴客酒酌耳热之际，上一碗热腾腾的汪豆腐，实最佳。
要领略汪豆腐的美味神韵，周巷汪豆腐不得不提，然，周巷汪豆腐美味的秘诀更不得不提。
PS：清朝的御膳名录里就有周巷汪豆腐。

一来，原料须佳，取不老不嫩、正宗且新鲜的黄豆豆腐。

二来，操作精细，劈成小块的豆腐，放进清水浸泡半日或一夜，滗掉黄水。

三来，下锅讲究，豆腐入锅前，热水先焯一焯（过一遍），下锅不用一滴水。

四来，高汤必备，老母鸡汤或麻鸭汤更佳。

端上桌的周巷汪豆腐因油覆盖，一点热气没有，好吃且心急之人被烫到，倒也不为过。
雪花汪豆腐亦颇有名气，可与周巷汪豆腐媲美。雪花汪豆腐与周巷汪豆腐，两者风格却又不一。

相同之处，淮阳风味，鲜嫩、爽口。不同之处，前者豆腐削的细、无规则、似雪花。后者豆腐细方块，黄豆粒大小。


盛入碗中，前者稀，如“饮”，后者厚实，有嚼劲。于我而言，更喜好周山汪豆腐。

食两者汪豆腐，切不可心急，吃急易烫舌，正所谓“心急吃不了热豆腐”。

然，如此美味，稍等许刻，待凉许食之，值矣。
于吃，高邮人有太多的话要说。

高邮人爱吃，由此延伸出来的“好吃怂”、“好吃呢唛”、“味道赞呢唛”等等词儿层出不穷。追溯到遥远的从前，我们就听说过“高邮人以食为天”，再到现在，“舌尖上的高邮”家喻户晓。

而高邮美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。

无论你是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生。骨子里只要你是一个高邮人，随便尝上一口家乡的美食，那股暖流一下就冲散了心中的寒风冷雨。

我们寄托在高邮美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是高邮美食带来的记忆。

欣喜，我是高邮人，我爱高邮美食。