哪些蔬菜会致癌？

鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

青西红柿：未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。

发芽土豆：发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

鲜扁豆：鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。

鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

另外，吃剩的蔬菜也会致癌，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副教授，因为蔬菜中的硝酸盐含量比较高，尤其是白菜、苋菜这些，保存过程中会形成亚硝酸盐，再与一些细菌产生产生反应转化成亚硝酸铵，这就是致癌的物质了，吃了太多的隔夜蔬菜，致癌物质在人体内聚集下来，会对身体健康不利。

鲜扁豆有毒