贴秋膘吃五种食物最好

　——你最喜欢的季节是什么？

　　——秋天。

　　——为什么？

　　——立秋过后“贴秋膘”，有正当理由能吃吃吃。

　　但身为一个与时俱进的吃货，你真要学老祖宗那样放开了吃，一点也不介意在自己身上再贴上几斤肥肉吗?

　　老祖宗“贴秋膘”吃点啥

　　民间素有立秋“贴秋膘”的传统。在立秋这天，民间流行悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦。

　　度过了长长的“苦夏”之后，人瘦了当然需要补，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美味佳肴，“以肉贴膘”。

　　这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼、炸丸子、小笼包等。

　　老祖宗“贴秋膘”有多讲究？

　　到市场上买一大块新鲜的猪后臀尖肉，回到家里洗净，在炉子上坐好了锅。

　　锅里除了切成方块的肉和水以外，还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。

　　这其中的料包可不简单，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等等二十多种中草药香料组成，炖出来的肉香味扑鼻。

　　贴秋膘，五种食物最佳

　　与其大口吃肉，还不如看看自己缺什么营养：

　　1

　　绿叶菜和橙黄蔬菜

　　多吃芥蓝、菠菜、胡萝卜、南瓜等蔬菜，能解决体内维生素A储备少这个问题，补充叶酸和维生素B2。

　　2

　　发酵食品

　　体重较轻、消化不良的人应适当多吃营养丰富又助消化的食品，比如发酵食品（各种发酵面食品、醪糟、豆豉、豆酱、豆汁、酸奶等）。

　　发酵食物所含的大量B族维生素，微量元素和各种活性物质能更好地被人体吸收利用。

　　3

　　薯类

　　薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维丰富，有利于提高胃肠的消化吸收能力。

　　秋季正是薯类出产的旺季，可替代部分精白米面，是非常好的健康主食。

　　4

　　蛋类

　　蛋类含有高质量的蛋白质、脂肪酸、12种维生素、丰富的卵磷脂，都是秋天应适当补充的营养物质。

　　而且，蛋类消化吸收率高，清淡烹调的话，胃肠消化负担较小，尤其是儿童重要的营养来源。

　　5

　　坚果

　　每天1勺果仁不仅有利于心脏健康，还能提供维生素E和多种微量元素。

　　建议最好吃原味生坚果，或用五香煮、轻烤。

　　身体瘦弱、贫血、低血压的人可适当吃些牛羊肉，必要时少量补点动物肝脏等富含铁的食物，再配上足够的主食，有助于改善健康、提高抗寒能力

　　高血脂、脂肪肝患者不必刻意增加食量，可多锻炼身体，降低脂肪比例

　　两款美食，解馋又低脂

　　茴香豆干炒蛋

　　原料：茴香菜150克，香干1块，鸡蛋3个。

　　做法：

　　1.茴香菜去黄色老叶和根，洗净去水，切成0.5厘米左右的碎末，香干切米粒状，鸡蛋打匀，加少量料酒、胡椒粉去腥，加2克盐搅匀；

　　2.在不粘锅放两汤匙油，放入茴香菜中火翻炒2分钟；加香干碎翻匀再炒1分钟；倒入鸡蛋液，搅动，均匀混合；待鸡蛋凝固，立马关火，把混合蛋饼铲碎即可食用。

　　蘑菇冬笋鸡翅汤

　　原料：鸡翅10个，白色圆蘑菇5个，袋装水煮冬笋尖5个。

　　做法：

　　1.将鸡翅洗净放入砂锅，加3碗水；蘑菇切半、冬笋切条放入，再放两片月桂叶，3片姜，10粒花椒;大火烧开，去浮沫，然后转微火，煲50分钟；

　　2.盛出后去掉表层浮油，撒上香菜叶、少许胡椒粉、少量盐即可。

　　本期

　　美食智囊团

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

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