吃错了的西兰花

虽然人人都吃西兰花，但并不是人人都会吃，99%的人在吃西兰花时，至少犯了2个错，让西兰花的营养和防癌效果大打折扣！

1第一个错误：随便洗洗

西兰花的结构特殊，内部容易残留农药和小虫子，如果只是放在水龙头下冲，洗了的效果和没洗差的不多。

【建议】将西兰花掰成小块，用淡盐水浸泡15~20分钟，最后用流动水冲洗干净。

2第二个错误：用刀切

西兰花的花簇由许多小粒的花蕾构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花蕾散落，造成损失。

【建议】西兰花宜剪不宜切。应用剪刀从花簇根部的连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样就能得到完整的花簇。

3第三个错误：长时间爆炒

这个错也是最严重的错误，西兰花爆炒时间不可过长，也不可高温长时间处理，否则大部分营养物质会流失。选择对的烹饪方法做西兰花非常重要，蒸是保存食物营养最好的方法。

蒸西兰花时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。

长时间高温会使西兰花里的黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。

【建议】跟其它烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保存得最好，这样做出来的西兰花抗癌作用最强。若有较难熟的根茎，可多蒸2分钟。

紧实感：挑选西兰花时，紧实是非常重要的指标之一，用手摸花蕾有紧实、饱满、结实的感觉为上品。

看颜色：要选没有开花的，最好花蕾是清绿色的，因为西兰花的新鲜程度在于花蕾。含苞未放的西兰花比较嫩，口感较好，便于保存，如果花蕾已经变成黄色，说明不新鲜。

清蒸西兰花

食材

西兰花、虾仁、盐、鸡精、耗油、淀粉、水。

做法

1.西兰花剪成小朵，洗净在盘周围摆上一圈；

2.虾仁清理干净后倒入西兰花中间；

3.放入蒸锅，盖上锅盖，蒸5-8分钟左右；

4.蒸的同时，取一小锅，将水、盐、鸡精、蚝油混合煮沸，然后将少许清水和淀粉混合，倒入锅中勾芡，快速搅拌，至汤汁浓稠时关火；

5.最后将蒸好的西兰花取出，芡汁浇于表面即可。