如何挑选蔬菜

土豆
土豆尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
茄子
判断茄子老嫩可以看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。
黄瓜
不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。
山药
挑选山药的的重点是看表皮。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。
番茄
买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，买粉红的，这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。