泥鳅的营养价值

　泥鳅的营养价值

　　1、补血补铁

　　泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。

　　2、保护血管

　　泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。

　　3、防癌

　　富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质，故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。

　　4、补钙壮骨

　　泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。

　　5、抗衰消炎

　　泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。

　　6、醒酒

　　泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。

泡椒泥鳅

　　材料：

　　泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、盐、味素。

　　做法

　　1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上(活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土。

　　2、泡椒姜蒜切末，泡椒泥鳅。

　　3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。

　　4、下泥鳅煸炒片刻。

　　5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。

酱炖泥鳅

　　做法

　　1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物。

　　2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。

　　3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)。

　　4、放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味。

　　5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味。

　　6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开。

　　7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖

　　8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了。

砂锅泥鳅

　　材料：

　　泥鳅，50g千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，豆瓣酱。

　　做法

　　1、泥鳅的内脏不用去。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用。

　　补脾胃，用于腹泻、消渴等症;补肾，用于阳痿早泄等症；祛湿，用于黄疸、皮肤病等症。

　　2、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。

　　3、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

　　4、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。

　　5、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。

　　6、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。

　　7、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。

泥鳅炖豆腐

　　材料：

　　豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。

　　做法

　　1、热油爆香姜，蒜(都是拍破)。

　　2、另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火。

　　3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。

　　4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。

　　5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。