香浓冰糖肘子

　今天要说到的就是一道融合了南北特色的菜——这道菜很多人都吃过，用料足、滋味浓厚，肉质软烂，入口即化，是很多食肉者的最爱。

　　据说冰糖肘子是北方叫法，在东北一带很是常见，还是北京谭家菜名肴。的确，这道菜看造型就颇具北方特色，整整一个猪肘端上桌，豪放大气，霸气十足。但是如果你感受下这口味，却又不像是东北人好的那口儿。甜腻的冰糖，怎么看都充满了婉约的江南气质。其实，在江南不少古镇里，一种名叫状元蹄、万三蹄的美味跟冰糖肘子有异曲同工之妙，都是用浓油赤酱烧，红得发亮，吃在嘴里软糯甜香却又不腻。 柳 扬

　　冰糖肘子

　　材料：肘子，枸杞，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶

　　调料：盐，生抽，老抽，冰糖

　　做法：1、肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质。2、捞出的肘子用棉线来个五花大绑，定型。3、绑好的肘子放入高压锅，加枸杞，冰糖，加适量盐，放入生抽，老抽。4、锅中倒少许油，烧3成热，放入葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶慢慢炒出香味。5、炒好的香料倒入高压锅，加适量开水，压45分钟。6、把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓，倒在装盘的肘子上即可。