本帖最后由 阿香婆 于 2013-11-5 13:09 编辑
酸菜鱼做法：
1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，小心的将主骨和鱼肉分离 ，将鱼身完整分成两片 。2. 将鱼头鱼尾和鱼脊背的大刺骨，切段放入碗中 。
3. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
4. 切好的鱼片放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉和少许盐腌制。
5.酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，蒜头，干辣椒，姜片准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。 。
6. 锅入油，爆香姜，大葱，干辣椒，蒜头然后放入酸菜一同炒出香味。（盛出备用）
7.锅入油，爆香姜，大葱，干辣椒，蒜头然后放入鱼头鱼尾和鱼脊背，煎至微白加入开水，大火十分钟，再放入炒过的酸菜，放入野山椒，盐和少许糖。
8. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨和酸菜捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
9. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花、蒜末、辣椒提香味即可。
10. 干锅烧少许油放花椒煎至微糊，起锅立即浇至鱼上。一锅酸菜鱼就烧好了！
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