腊八｜你们不知道，其实我也是头有故事的蒜（微信）

    小编的爷爷奶奶都是北方人，所以打小时候开始，家里就有在腊月初八当天泡腊八蒜的习俗。其实第一次见到这泡好的腊八蒜，小编是拒绝的，毕竟这看上去翠绿翠绿的蒜头，实在是与一般棕色的醋泡蒜差距太大。可对于北方人来说，不在腊八当天泡上几瓶子腊八蒜，实在是不像个过节的样子，毕竟腊八一过就是年，过年的味道腊八这天起，真是要越发的浓郁了。

    虽说腊八蒜的长相初看可能让人有些不能接受，但实际上，它可是头很有故事的蒜呢。据说，腊八蒜的由来还与“收账”这件事有着脱不开的关系。

    话说年关将至，做生意的都得算账盘点，积年的旧账也该及时清算了。然而中国人讲究面子和彩头，不好意思杀到别人家里大喊“欠债还钱”。于是，聪明的收债人便想出了一个办法。他们将自家泡好的腊八蒜送去，欠债的看到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算了，人家都搭上了腊八蒜来催债，念在那份苦心上，自己也不好意思不去还钱。

    古时候，各家商号常选在腊月初八这天拢账，算出一年的收支，看看是盈是亏。而腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，所以说，不论是外欠还是外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。在腊八这天要债的债主们，都要用腊八蒜到欠钱的人家送信儿，提醒人家该准备还钱了。

    古代人做这腊八蒜是为了要债，而对于现代人来说，这种迂回婉转的要债方式可能早就已经被淹没在了历史的洪河中。不过，腊八蒜倒是作为一样北方传统食物流传了下来，也因为大蒜的养生保健作用而被越来越多的人接受。

    大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此，吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。

    那么，腊八蒜怎么做呢？

    首先将蒜瓣剥去老皮，然后装入小坛或者玻璃瓶中，倒入食醋没过蒜瓣，密封严实，直到除夕时方可启封。腊八蒜的蒜瓣湛青翠绿，辣味儿也经过食醋的浸泡后消减不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香，真是既健康又美味。顺便悄悄地告诉大家，浸泡腊八蒜的醋是吃饺子的绝佳作料，尤其是当蒜浸泡的时间很长以后，醋的酸味会被中和掉许多，那时再吃，简直是天下难寻的好蘸料。

    至于为啥腊八当天泡的蒜为啥是绿色的？这就留给聪明的你们自己想想吧，小编要溜走吃饺子去啦，拜拜！

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谢谢楼主分享！

腊八一到，年味扑面而来

这么绿的蒜是什么工艺？某色素？

每到腊八节，我家都做腊八蒜。

这么绿的蒜还没吃过

点地眉 发表于 17-1-5 11:37
这么绿的蒜是什么工艺？某色素？

是大蒜自身的蒜酶催化它产生了蒜绿素，所以才变成了绿色的

云思 发表于 17-1-7 21:32
是大蒜自身的蒜酶催化它产生了蒜绿素，所以才变成了绿色的

多谢，查了下 蒜绿素：

腊八蒜为什么会变绿？
　　大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
　　这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
　　因此，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。

第一次听说腊八蒜！