水果图记

点地眉 发表于 16-12-12 13:26
不明白坊间是否有菠萝还是风梨的区别,是什么说法? 类似 梨 的公母?

在植物分类学中，水果里只有这一个 ...

超市卖水果的小哥跟我讲，叶子上带刺的是菠萝http://bbs.lsa.cn/forum.php?mod= ... 236&fromuid=823

阿香婆 发表于 16-12-13 08:51
超市卖水果的小哥跟我讲，叶子上带刺的是菠萝http://bbs.lsa.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=51236&fro ...

查了下，超市的“凤梨”，指台湾较多种植的品种，叶全缘（无刺），无眼。意指削皮后没有入肉的眼（宿存柱头部分）需要挖去，果肉较白。
可称之为 台湾凤梨 或 台湾菠萝

常见的叶有刺齿的凤梨，是早些年市场常见的 品种，常被称为 菠萝，有眼要挖，实际上在分类学看来也就是 凤梨。
不同城市有不同的专用挖眼刀具，见过弯钩刀 和 V型刀（口）。


市场上还有 水果菠萝（凤梨） 和 菜菠萝 的说法，“菜菠萝” 香味较淡，比较抵饱

点地眉 发表于 16-12-13 09:36
查了下，超市的“凤梨”，指台湾较多种植的品种，叶全缘（无刺），无眼。意指削皮后没有入肉的眼（宿存柱 ...

原来是同一种东东，就是长像、味道有区别

点地眉 发表于 16-12-12 13:26
不明白坊间是否有菠萝还是风梨的区别,是什么说法? 类似 梨 的公母?

在植物分类学中，水果里只有这一个 ...

把凤梨科长大人收入囊中。

阿香婆 发表于 16-12-13 09:42
原来是同一种东东，就是长像、味道有区别

关于凤梨的香气：

于2007年采自广东湛江中国热带农业科学院南亚热带作物研究所菠萝种质资源圃，“巴厘”(Ananascomosus cv.Yellow mauritius)、“卡因”(Ananas comosuscv.Cayenne)和“台农11号”(Ananas comosus cv.Tainung11)的采收时间分别为6月27日、8月23日、7月25日。选取长势一致，生长结果正常的植株20株，采样时选择大小、成熟度一致，完全成熟的果实5个。
以感官分析为基础，辅以果色决定果实成熟期，采后立即带回所实验室进行果实香气成分的检测分析。

研究“巴厘”、“卡因”和“台农11号”3种菠萝果实的香气成分及其差异。采用顶空固相微萃取技术-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对3种菠萝成熟果实香气成分进行分析测定。从 “巴厘”、“卡因”和“台农11号”3种果实中分别检测出46、40和29种香气成分，各占总峰面积的99.04%、84.11%、92.43%。主要成分为酯类、烃类、苯类、萘类化合物。酯类物质在“巴厘”“卡因”“台农11号”测试品种中含量最高，分别达90.87%、59.92%和82.54%；烃类次之，苯类和萘类物质含量较小。3种果实有11种相同的香气成分，独有的香气成分为：“巴厘”16种，“卡因”16种，“台农11号”7种。3种菠萝果实香气成分的种类和含量之间存在差异，“巴厘”的重要特征香气成分为癸酸乙酯、己酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯；“卡因”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸异戊酯；“台农11号”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯。

蓝天飞翔 发表于 16-12-13 09:47
把凤梨科长大人收入囊中。

凤梨科 在花卉市场平时还能看到不少观赏 凤梨，有的是凤梨科 凤梨属，有的是 其它的属

阿香婆 发表于 16-12-13 08:51
超市卖水果的小哥跟我讲，叶子上带刺的是菠萝http://bbs.lsa.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=51236&fro ...

凤梨原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。 现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。

红字部分就是我们要挖的“眼”
（俗称果目或菠萝钉）

凤梨的名字由来是因为外表像披着凤凰的羽毛一样，一片一片叠加在一起，头部的叶子束成一团，又像凤凰美丽的尾巴。肉吃起来就像酸甜可口多汁的梨子。

英国人把菠萝叫“Pineapple”，意思是说菠萝的外观像松塔，挂着保护自己的鳞片，果肉像苹果。

菠萝在年平均气温23摄氏度以上的地区终年可以生长，所以一年四季都有菠萝供应，最佳品尝期为每年3月-10月。

台湾称 凤梨，新马一带叫 黄梨， 大陆称 菠萝，水果哥 把 台湾菠萝（台湾凤梨）中间的品种：
卡因类的  金钻凤梨（无眼菠萝） 简称为 凤梨。

关于凤梨的品种
    通常凤梨品种分4类，即皇后类、卡因类、西班牙类和杂交种类。下面就具体介绍这几个凤梨品种：

皇后类
    系最古老的栽培品种，有400多年栽培历史，为南非、越南和中国的主栽品种之一。植株中等大，叶比卡因类短，叶缘有刺；果圆筒形或圆锥形，单果重400～1500克，小果锥状突起，果眼深，苞片尖端超过小果；果肉黄至深黄色，肉质脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味浓郁，以鲜食为主。

卡因类
    法国探险队在南美洲圭亚那卡因地区发现而得名。栽培极广，约占全世界凤梨栽培面积的80%。植株高大健壮，叶缘无刺或叶尖有少许刺。果大，平均单果重1100克以上，圆筒形，小果扁平，果眼浅，苞片短而宽；果肉淡黄色，汁多，甜酸适中，可溶性固形物14%～16%，高的可达20%以上，酸含量0.5%～0.6%，为制罐头的主要品种。

西班牙类
    植株较大，叶较软，黄绿色，叶缘有红色刺，但也有无刺品种；果中等大，单果重500～1000克，小果大而扁平，中央凸起或凹陷；果眼深，果肉橙黄色，香味浓，纤维多，供制罐头和果汁。

杂交种类
    通过有性杂交等手段培杂交种育的良种。植株高大直立，叶缘有刺，花淡紫色，果形欠端正，单果重1200～1500克。果肉色黄，质爽脆，纤维少，清甜可口，可溶性固形物11%～15%，酸含量0.3%～0.6%，既可鲜食，也可加工罐头。

超市里以前多见的是 皇后类，叶有刺，台湾来的是 卡因类，叶无刺（植物分类学一般不管品种，因为是种下等级，多为人工培育出来的，转本贴是给吃货看的）

阿香婆 发表于 16-12-13 08:51
超市卖水果的小哥跟我讲，叶子上带刺的是菠萝http://bbs.lsa.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=51236&fro ...

超市水果哥  说的凤梨   其实就是 卡因类的  金钻凤梨（无眼菠萝）或者叫 台湾凤梨（台湾菠萝）

（1） 皇后类
皇后类主要特点是植株中等大，叶缘有刺，花浅紫红色，果皮黄色，果眼深，小果突起，果肉黄色至深黄色，风味较甜，纤维少，果实加工制罐和鲜食均好。
    栽培品种有皇后、金皇后、“菲律宾”（巴厘）、纳塔尔、神湾、鲁比等。 “菲律宾”为广西目前的主栽品种，该品种生长势强，叶绿色，叶背有白粉，叶面彩带明显，叶缘有刺。吸芽一般有2～3个，顶芽较卡因种和西班牙种小。4月开花，花淡紫色。果形端正，圆筒形，中等大，6～7月成熟（正造果）。果肉黄色，质地爽脆，纤维少，风味香甜，品质上等。该品种适应性强。比较抗旱耐寒，且能高产稳产，果实也比较耐贮运。
    缺点是：叶缘有刺，田间管理不方便；果眼比较深，加工成品率比卡因种低。

（2） 卡因类
卡因类主要特点是植株高大、直立，叶缘无刺或近尖端有少许刺，果形大，长圆筒形，果皮橙黄至古铜色；果眼扁平而浅；果肉淡黄至黄色；风味甜，中等酸，纤维柔软而韧，多汁；果实制罐加工性状好。
    栽培品种有无刺卡因（“夏威夷”、“沙捞越”）、台凤、希路等。无刺卡因种植株高大健壮，叶肉厚，浓绿；叶面彩带明显，白粉比较少，吸芽萌发迟，只有1～2个。平均果重1.0～2.0千克。7～8月成熟。适宜罐藏加工，成吕率高。对肥水要求较高，抗病能力较差，果实容易受烈日灼伤，不耐贮运。

（3） 西班牙类
西班牙类为有刺和无刺土种，植株中等大；稍开张，叶片长且宽，叶色淡绿带红；花瓣艳红色。果形中等大，果眼平，果眼特深，果皮深橙和黄红色；果肉深黄至白色；肉质粗，纤维多；风味芳香带酸；果实耐贮运，加工制罐好。吸芽4～5个，托芽7～8个，耐霜寒能力最弱。
    主要品种有西班牙、土种、新加坡罐用种、卡比宗那等。目前除小生产和科研单位保存有此类品种外，大田生产基本上已淘汰。