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本帖最后由 一帆风顺 于 16-8-26 11:06 编辑
对于大部分超市里卖的、保质期几个月的面包，这个说法并不假。 某知名软面包配料表 这十几种添加剂，主要是防腐剂、膨松剂、酸度调节剂、甜味剂、乳化剂。 作为一种水分、糖和脂肪都不少的食物，面包时时刻刻都在受着霉菌和细菌的骚扰。为了延长面包的保质期，保护面包不受微生物侵袭，厂商们不得不在他们的预包装面包中添加防腐剂，来保证食品安全。 面包房里卖的面包很少加防腐剂，所以保质期只有 1、2 天。 而膨松剂、酸度调节剂、乳化剂能帮助发酵、防止面包老化；甜味剂能改善口感。总的来说，都是为了让面包更软更大更好吃。 网上被黑得最惨的「面包改良剂」，其实是一类复配的食品添加剂，由氧化剂、乳化剂、酶制剂、还原剂膨松剂、防腐剂、发酵助剂、大豆粉等等中的几种组成。 面包改良剂也好，食品添加剂也罢，只要是在国家规定的安全使用范围及剂量内使用，并不用担心安全性，所谓「致癌」更是无稽之谈。 如果你每天离不开面包，又不能天天去面包房，是离不开这些添加剂咯。 - 2 -面包中用人造黄油？ 传言面包中用的都是人造黄油，其中含有反式脂肪，有害健康。
的确，为了让口感更香，造型更坚挺，面包中的油脂不可少。而为了降低成本，相对更便宜的氢化植物油（人造奶油、人造黄油）就成为了大多数面包厂商的首选。而反式脂肪，是引起心血管疾病、糖尿病等疾病的高危因素。 虽然现在通过技术改良，很多氢化植物油中的反式脂肪酸含量可以低到百分之零点几，很多产品也注明了反式脂肪酸为零，但部分小作坊产品中的反式脂肪含量仍然不少。 所以，注意看营养成分表，选择不含反式脂肪的面包。 也要看看配料表，尽量买「天然黄油、奶油」做的面包，虽然贵一点，但更好吃嘛。 3 -面包：隐藏的油、糖与热量 其实，相比安全性，面包诱人外表下隐藏的糖、油和热量，才是更应该在意的。 热卖的「金砖面包」（450 克）中， 黄油的用量在 150 克以上，一口口都是油啊…… 一个悲伤的事实是，这些你爱的面包热量都不低：
那些一顿吃几个面包的同学们，你们知道自己长胖的原因了吗？ 可颂的酥脆，归功于其中包着的黄油 虽然面包热量不低，但好吃啊，堂主作为一个不吃面包会死星人，提供一些简单的小建议：
如果你每天把面包当主食，或是外出郊游补充体力，建议选择法棍（热量只有酥皮面包的一半）、大列巴、全麦面包、少糖少油的切片面包、以及现在很流行的软欧面包（选没有馅料的款）。 至于那些美味的花式面包，只要不是天天吃、顿顿吃，在控制好一天总热量的前提下，偶尔解解馋，也是没问题的。 一个前提：请尽量选择大的、没有食品安全黑历史的品牌或面包房，不要网购三无产品。 当然，如果严格注意卫生，家庭自制也不错。
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