制作蛋黄酥

墨兰 · 发表于 16-8-17 18:54:15

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蛋黄酥的做法：

主料：中筋面粉150克，猪油60克。

辅料：猪油50克，细砂糖5克，水65克，低筋面粉120克，红豆沙375克，咸蛋黄8个，蛋黄液适量，芝麻少许。

步骤：

1、油皮原料中，猪油加入过筛的中筋面粉和细砂糖搓成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜膜盖好，静置30分钟。

2、油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀，将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。

3、将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上。

4、取一份油酥皮擀成牛舌状。

5、松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟。

6、咸蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半。

7、红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄。

8、取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形。

9、包入豆沙咸蛋黄馅收紧口，收口朝下排入烤盘中。

10、表面均匀地刷上蛋黄液，撒少许芝麻，放入预热180度的烤箱中层，上下火烤30分钟即可。

黄薇秋 · 发表于 16-8-17 21:42:08

馋到我了，楼主好能干呐

小财主 · 发表于 16-8-17 21:43:33

看上去不错啊，估计很好吃。饱了眼福。

月牙与阳光 · 发表于 16-8-17 23:02:55

比卖的相貌还好！人才啊！

晶晶 · 发表于 16-8-17 23:09:21

好手艺，太能干了。

蓉儿 · 发表于 16-8-18 13:34:15

看上去，好诱人啊!

1521085705 · 发表于 16-8-18 13:49:54

楼主好手艺啊

海风 · 发表于 16-8-21 17:45:07

估计很好吃

飞行太空 · 发表于 16-8-21 17:53:14

太能干了。

ghfghj · 发表于 16-8-21 18:47:09

楼主好手艺啊

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