冬笋平菇草鸡汤

1.草鸡请商家杀好，剁成块，去头。
2.杀好的鸡清洗干净，沥一下水。
3.内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下。
4.平菇洗净，撕成朵。
5.冬笋去皮，洗净，切成薄片。
6.鸡块放入砂锅中，加九成水。
7.开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用。
8.半块姜用刀背拍一下，葱洗净打结。
9.锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中（这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水）。
10.浮沫撇干净，放一点点黄酒（烧鸡时，黄酒的量要少，多了鸡汤会发酸，腥用姜来去）。
11.黄酒香味出来，放姜和葱结。
12.把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮。
13.再次煮开后撇干净浮沫，转小火。
14.30分钟后转大火放笋片和平菇（锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出）。
15.煮开把平菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火。
16.1小时后转大火，加盐提味，关火。