香乳菇

     香乳菇子实体小。菌盖直径2-5cm，初期扁球形，后渐下凹，中部往往有小突起,香乳菇不粘，深肉桂色至棠梨色。菌肉色浅于菌盖。乳汁白色不变。菌褶白色至淡黄色，老后色与菌盖相似，密，直生至稍下延，近柄长2-5cm，粗0.4-0.8cm，近柱形，色与菌盖相似，内部松软，后中空。孢子印乳白色。孢子无色，近球形，有疣和网纹，7.3-9μm×6.4-8μm。褶侧囊体梭形，具尖，60-90μm×7.3-10.9μm。
　　生态习性：夏秋季林中地上，散生或群生。
　　经济用途：可食用，味道柔和，气味香。此菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均为70%。与山毛榉、栎等形成外生菌根。

形态特征

　　香乳菇是一种腐生真菌，不能利用太阳光能进行光合作用，完全依靠培养料中的营养物质进行生长发育。在营养物质中以含碳物质为最重要，其次是含氮物质和无机盐。

香乳菇需要的含碳物质，基本上是有机的化合物，来自植物体，由禾秆供给。禾秆中含有丰富的半纤维素、纤维素和木质素。畜粪中也含有纤维素等成分。但是，这些物质只有当其分解成可溶性的物质时才能被菌丝吸收。当半纤维素在转变成葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等之后，首先被香乳菇所利用，纤维素在转变为蔗糖、麦芽糖、乳糖等之后，接着被香乳菇所利用，随后木质素才被利用。
　　香乳菇需要的含氮物质有氨态氮和有机态氮及尿素等。氨态氮和有机态氮可以增加香乳菇的产量，但施用氨态氮过量，则对菌丝的生长有极大的危害。铵盐的利用，主要决定于培养料的酸碱度，施用过多造成酸性环境，会延迟香乳菇生长。蛋白质不能为香乳菇直接利用，但能利用其分解以后的氨基酸及肽类等。尿素除对培养料发酵有良好的作用外，对形成子实体也是必需的营养物质。
　　钾、磷、钙、镁、硫等矿质元素也是香乳菇不可缺少的。很少的钾就能满足香乳菇的要求。在钙存在时，钾的效果更明显，但过量的钾则对菌丝的发育有害。磷是香乳菇菌丝体发育所必要的元素。
　　香乳菇菌丝适应的酸碱度较广，在pH5－8.5之间菌丝均能生长，以中性偏酸（pH6.5－7.0）生长最好。但这样的酸度对许多杂菌特别是霉菌也最为合适。如果调整到中性偏碱（pH7.0－7.5），可以抑制杂菌的滋生，香乳菇的菌丝体也能正常生长，同时可以延缓随着菌丝不断生长培养料的逐步酸化。此外，香乳菇菌丝体和子实体不需要光线。直射光会使菌丝产生淡黄色，影响菌丝的生长，也会使子实体变黄，表面硬化，品质变差。