β-呋喃果糖苷酶——蜂蜜中一个外来酶检测方法

     β-呋喃果糖苷酶又称蔗糖酶或转化酶，可以催化水解β-D-果糖苷键，将蔗糖直接转化成葡萄糖和果糖。天然蜂蜜含有α-葡萄糖苷转化酶，该转化酶虽然在一定条件下会保持相对长时间的稳定性，但是研究证明即使在蜂蜜中有很高的活性也不可能让大量的蔗糖在短时间内水解。因此，如果在加入蔗糖的同时又加入了β-呋喃果糖苷酶，就可将蔗糖直接转化成葡萄糖和果糖，由于这两种单糖在天然蜂蜜中占了蜂蜜糖的90%以上，以至于混合后各种糖的含量未发生明显的变化，在这种情况下掺杂糖浆和白砂糖的蜂蜜有可能借助于HPLC也检验不出来。
      目前国内出入境实验室和国外的实验室针对β-呋喃果糖苷酶建立了相应的检测方法，针对甜菜糖来源的果葡糖浆掺假进行检测，能够控制一部分的造假行为。但如果造假者针对该酶进行去活处理，或用其它的大米来源的果葡糖浆，该方法就不能检测出。

蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖。
β-呋喃果糖苷酶又称蔗糖酶或转化酶，可以催化水解β-D-果糖苷键，将蔗糖直接转化成葡萄糖和果糖。看来酶工业的发展为蜂蜜造假也提供了技术手段。

糖工业的发展需要相应这些工业的配合，主要是人们对甜物质追求的结果。

学习，谢谢楼主。

社会的进步，技术也在不停的发展，人们的头脑也在与时俱进，把各种技术应用到各行各业，掺假与反假在不停的斗争，所以学习的东西也越来越多。

哎，所谓道高一尺，魔高一丈!

是的，基本上技术的进步给社会带来了“好、坏”双面的发展，主要看利用的人的目的。

看来买蜂蜜要小心，检测方法的提高也为产品的把了一个关。消费者如何去识别呢？

是的，检测技术的提高也防止假东西的市场流行。

看来造假技术与检测技术共同进步。
悲哀。