鱼汤鲜而不腥？7个技巧一级棒，快收藏（微信）

阿香婆 · 发表于 15-6-24 09:21:53

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本帖最后由阿香婆于 15-11-4 13:26 编辑

今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧，都是很好用的，别嫌弃。

01
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

02
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

03
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

04
加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

06
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

07
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

阿香婆 · 发表于 15-6-24 09:22:28

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hehe1986 · 发表于 15-6-24 09:45:24

烧菜的小窍门。

风铃 · 发表于 15-6-24 09:53:03

长知识

雅典娜 · 发表于 15-6-24 10:20:01

爱用鱼汤炖鸡蛋

连云港陶 · 发表于 15-6-26 14:25:22

回去试试。

kfd · 发表于 15-6-27 06:24:58

学习了！做做看！

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