辣椒油的做法

一到冬天，就是吃辣的季节。每次出去吃饭，总是问店家要辣椒油，总觉得别人家熬制的辣椒油就是好吃，可自己却做不出那种味道。有时会跑到后厨去学，原来做法也很简单。辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。




del_by_hao

一定很辣吧              
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看着咋不那么红哦
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喜欢吃的人可以试一下