吃剩菜有毒且致癌？营养学教授:别再无知了！

剩菜剩菜的话题一直是公众舆论的焦点。有人说剩菜不能吃，否则会中毒。其他人说吃剩菜容易导致癌症。我能吃家里普通的剩菜吗？如果你吃得健康，你应该注意哪些细节？今天，我会用一些话和你谈谈剩菜剩菜的对错。事实上，健康饮食(可靠的饮食)没有问题。

谈到剩菜导致癌症的话题，根本原因实际上是剩菜中含有亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种备受争议的物质。许多人知道它会导致癌症，应该这样看待它。

什么是亚硝酸盐？食物里怎么会有？

首先，亚硝酸盐是自然界中广泛存在的物质，存在于食物和水中。食物中含有的亚硝酸盐实际上并不是自己产生的。它主要是由复合硝酸盐通过食物本身中存在的酶物质或细菌进行酶还原反应而产生的。


亚硝酸盐会致癌吗？

事实上，亚硝酸盐本身不会对身体造成伤害，但当它进入体内时，会与血红蛋白结合产生亚硝胺，新产生的物质对身体确实有一定的致癌性。

然而，癌症不存在于剩菜中:

虽然所谓的致癌反应确实发生在亚硝酸盐进入人体后，但不能说亚硝酸盐的存在一定会导致癌症。任何想要产生功效或毒性作用的物质都必须达到有效剂量，亚硝酸盐也是如此。对于下脚料，如果将新制备的食品放入冰箱中不加任何翻动，一天后亚硝酸盐值只会从3毫克/千克上升到7毫克/千克，危害和影响不大。

因此，为了对身体造成伤害或致癌机制，必须达到一定的量。如果根本达不到，这种致癌危害就不会发生。残羹剩饭也是如此，它们含有亚硝酸盐，但含量不足以对身体造成伤害，致癌理论也站不住脚。


如何吃剩菜来更健康？

至于剩菜，虽然它们不致癌，可以食用，但仍有一些问题需要我们注意。

小心剩菜。请不要留下任何剩菜。

对于蔬菜，不建议把它们留下。蔬菜储存后会产生很大一部分亚硝酸盐物质，但是肉类食品没有这样的问题。因此，剩下的可以做，但是肉应该没有剩菜。蔬菜应该食用，因为它们是为了避免营养的过度流失。

剩余食物需要科学储存:

剩菜也应避免“不必要的操作”。首先，请减少筷子和其他器具对剩菜的翻动。储存剩菜时，你应该吃安全可靠的食物饭盒，饭盒是密封的，由安全材料制成。其次，剩菜应该放在低温冰箱里，剩菜应该快速食用，以避免微生物的繁殖。


剩余食物在食用前必须彻底加热:

虽然剩菜可以吃，但是在吃之前必须彻底加热，剩菜的处理必须有科学依据。只有彻底加热才能降低风险。

说到这里，你会发现剩菜导致癌症的说法并不像市场上传言的那么可怕。虽然亚硝酸盐在进入人体时可能会导致癌症，但剩菜中的剂量根本不会产生所谓的危害。当然，虽然吃东西没问题，但是应该注意细节。吃食物的最好方法是现在就吃，避免过剩。如果剩下剩余的肉，剩余的肉就不是剩菜。储存应该科学，食物必须彻底加热。你学会安全处理剩菜了吗？