炒菜的4个致癌坏习惯!家里掌勺的请花1分钟看看!

不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机、炸过食物的油反复用……你知道吗?这些个看起来居家省钱的"良方"，其实却在"毒害"我们的健康。东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，这些炒菜习惯都是坏习惯，存在一定的致癌危险因素。


坏习惯一:炒菜后不刷锅接着炒

很多朋友都有这样的习惯:刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗!

看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。


似乎不少人的习惯时刚炒过菜，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样 既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和 食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。 因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧!

坏习惯之二:炒完菜马上就关油烟机

在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。


很多人炒完菜，或者最后一道菜出锅前就会把油烟机关上，其实知道炒完菜，也不要立即将油烟机关闭，应该让它继续保持运作，将空气中残留的油烟吸附掉，通常十分钟就好。 油烟机持续运作时，再开窗通风，效果会更好。

坏习惯三:油冒烟时才下锅

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。


这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，在这种温度下，油中所含的脂溶性维生素受到破坏，人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。因此，建议在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

坏习惯四:剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。


使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。