猴头菌相关知识综述

一、猴头菌简介
二、猴头菌的成分

三、猴头菌的种类
四、猴头菌的作用

五、猴头菌的开发

六、猴头菌的其他知识

一、猴头菌简介

  猴头菇（学名：Hericium erinaceus），又叫猴头菌，猴菇菌，猴菇，猴蘑，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

二、猴头菌的成分

猴头菌的药效成分主要有多糖、低聚糖、甾醇、脂肪酸、猴头菌素(erinacine)和猴头菌酮(heft． cenone)等，

1多糖
猴头菌的活性物质中最重要的是多糖。目前国内外对猴头多糖的药理作用研究综合起来有以下几方面：治疗慢性胃炎胃溃疡，增强机体免疫力，促进神经生长因子(nerve growth factor，NGF)表达，抗癌等。
Wang等n J将猴头菌子实体经沸水浸提，醇沉，凝胶色谱得到两种多糖— — 猴头菌多糖A(HPA)和猴头菌多糖B (HPB)。HPA由葡萄糖、半乳糖和岩藻糖组成，摩尔比为1： 2．110：0．423，有一个(1—6)连接的半乳糖骨架，每4个半乳糖残基在O一2位有分枝，分枝包括(1—4)连接的岩藻糖残基和末端半乳糖、(1—3)连接的3个葡萄糖基、(1—6)连接的葡萄糖残基和末端半乳糖；HPB组成为半乳糖：葡萄糖=1： 11．529，主链为(1— 6)连接的葡萄糖残基，分枝由末端葡萄糖、(1—6)连接的半乳糖残基和末端葡萄糖、(1— 3)连接的三个葡萄糖基组成。两者都为8构型。药理学研究表明， HPA和HPB在预防和治疗慢性胃炎方面都有较高的价值。
耿慧等_2j将猴头发酵菌丝体水提残渣经碱提得到水溶性粗品猴头菌多糖P(HPP)，经Sepharose CL-6B柱色谱测得相对分子质量(M )为6．53×104，GC分析表明其单糖组成为葡萄糖；经部分酸水解、高碘酸氧化、Smith降解和甲基化分析确定此多糖为多分枝结构，其中(1—6)Glc构成主链的核心结构，分支点为O．3，支链部分由(1—3)Glc构成。Dong等_3 J 从猴头菌子实体中分离得到p．D 葡聚糖，主链由 (1— 3)一吡喃葡糖基组成，侧链为连于O一6的单个葡萄糖基，呈螺旋构象，在水溶液中具有高度有序的氢键。葡聚糖为担子菌细胞壁中的常见物质，具有免疫调节功能。Lee等 4 将猴头菌发酵上清液经醇沉、DEAE一纤维素和Sepharose CL-6B凝胶柱色谱分级分离，得到纯多糖。其结构是以 1，2键连接为主链并具有 l，3支链的甘露聚糖，凝胶柱色谱法测|】lf 为4．6 ×104 ， 傅立叶变换红红外光谱法测得多糖异头碳为口构型。
Zhang等 ]将已分离纯化得到的具有免疫活性的猴头菌子实体多糖，经GC—MS和核磁共振(NMR)分析，首次发现猴头菌多糖含有3一O一甲基鼠李糖，为进一步研究猴头菌多糖的结构和药理之间的关系提供了重要的依据。

2 低聚糖
姜瑞芝等[6]采用中空纤维超滤猴头菌浸膏得到4种低聚糖混合物。其中两种二糖由甘露糖和葡萄糖组成，糖苷键以(1—4)和(1—6)连接为主，肘 分布在3．0 X lo2～1．3×10 之间。两种四糖均由葡萄糖组成，以(1—6)连接为主链，3一位上有枝点。它们能够较明显改善动物胃黏膜病变，并可抑制胃固有腺体减少，对慢性萎缩性胃炎具有疗效。

3 甾醇类
李洁莉等 7】于猴头菌菌丝体醇提浸膏中检测到较高含量的甾类物质，薄层色谱(TLc)和高效液相色谱(HPLC)法初步鉴定为麦角甾醇。甾醇类化合物尤其是麦角甾醇具有抗炎、抗癌等生物活性，也可能是猴头菌的活性成分之一。

4 猴头菌素
Kawagishi等I8]从猴头菌丝体中分离得到猴头菌素E，F 和G，分别对其结构进行了确证。其中E的分子式为C25H36 ， 为二萜化合物，具有cyathane骨架，结构见图1。F与E具有相同的分子式，但糖部分立体构型有所不同。后来他们又得到两种新化合物—— 猴头菌素J，K。猴头菌素J为无色结晶，电喷雾电离质谱法测得分子式为C25}{3。08；猴头菌素K为浅黄色油状，分子式为C27I-h208L9J。
Kenmoku 1。]和Ma等_llJ分别从猴头菌中分离得到两种 cyathane型木糖苷化合物— — 猴头菌素P和R，猴头菌素P是单羧酸盐取代物，极性较大，为浅黄色无定形固体，分子式 C27H4007。

5 其它

洁莉等-I J通过TLC和HPLC法首次发现猴头菌中含有较高含量的腺苷。腺苷具有广泛的生物活性，包括镇静、扩血管、抗缺氧及较弱的抗炎、降胆固醇等作用，这些活性与猴头菌药效之间很可能有密切关系。
Wang等_l纠从猴头菌子实体中分离得到一种漆酶(1 一 case)，M，为6．3 X lO4，具有特异的Ⅳ 端序列，这很可能是一种新发现的蛋白质。活性实验表明此酶对人类免疫缺陷病毒一1(HIV一1)逆转录酶有抑制作用(IC50=9．5 ttmol／L)，对艾滋病有一定治疗作用。猴头菌为木腐真菌，具有很强的降解木质纤维素的能力，Fang等_l ]在猴头菌培养液中检测到纤维二糖还原酶活性，这个发现使猴头菌在中草药的微生物转化中成为一大亮点。
Nagaia等 l ]发现猴头菌中的二亚油酰磷脂酰乙醇胺 (DLPE)能够降低内质网应激引起的小鼠神经母细胞瘤细胞系Neuro2A细胞死亡率，保护神经细胞。DLPE由1个磷脂携带2个不饱和脂肪酸(亚油酸)组成，推测主要通过激活蛋白激酶c途径发挥作用。Ueda等Ll6j从猴头菌中分离得到3种新物质，其中3一羟基猴头菌酮F对神经系统有一定保护作用。Yaoita等[”]从猴头菌子实体中分离得到两种新化合物 — — Erinaceiln A、B。Erinacefin A为无色油状物，分子式为C27 1NO4；Erinacerin B为无定形粉末，分子式为Cl9H2405。

三、猴头菌的种类

     珊瑚状猴头菌：子实体直径大者可达30厘米，其高可达50厘米，纯白色，干燥后变褐色。由基部发出数条主枝，再由每条主枝上生出下垂而比较密的长刺。刺柔软，肉质，长0.5-1.5厘米。拉丁名(Hericium  coralloides)

     猴头菌：子实体中等、较大或大型，直径5-10厘米或达30厘米，呈扁半球形或头状，由无数肉质软刺生长在狭窄或较短的菌柄部，刺细长下垂，长1-3厘米，新鲜时白色，后期浅黄色至浅褐色，子实层生刺之周围。拉丁名(Hericium  erinaceum)

       假猴头菌：子实体中等至大型 ，白色至淡黄色，由基部连续多次分枝的菌体组成，分枝的顶端小枝纤细，向各方向伸出，枝端小刺长1-5毫米。拉丁名(Hericium  laciniatum)
      分枝猴头菌:形态特征近似假猴头菌和珊瑚状猴头菌，有认为同后种。拉丁名(Hericium  ramosum)
      易脆裂齿菌:子实体平状，纯白色至浅土黄色，基物上平伏面直径5-16厘米。边缘刺渐少而短，呈绒毛状，刺呈齿状，脆易断裂，长可达1厘米。拉丁名(Dentipellis fragilis)

四、猴头菌的作用

具有保肝护胃、降血糖、保护神经、增强人体免疫力、抗癌、抗氧化等功效。

1 对消化系统的保护
猴头菌多糖可增加胃液分泌、稀释胃酸、保护溃疡面、促进黏膜再生，对胃癌、慢性萎缩性胃炎、食道癌、十二指肠溃疡有疗效。
猴头菌提取物颗粒(tteriacium extract granules，HEG)能显著降低老年人服用过量非甾体类药物所致胃黏膜损伤，促进溃疡愈合【】 。目前HEG治疗慢性萎缩性胃炎在临床上已取得了满意的效果，并且其胃粘膜保护作用优于传统药枸橼酸铋钾[ ]。HEG对实验性溃疡性结肠炎大鼠的治疗效果明显。陈敏等[2o]发现给药组与模型对照组比较能显著降低丙二醛并提高超氧化物歧化酶含量，说明HEG是通过改善自由基水平促进溃疡性结肠炎的修复。
2 提高免疫功能及抗肿瘸
杨焱等_2l_对猴头菌子实体中提取的猴头多糖进行了免疫功能测定。结果表明，猴头菌多糖能提高自然杀伤细胞 (NK)的活性，促进迟发型超敏反应的发生，增强巨噬细胞的吞噬功能，说明此多糖主要通过增强免疫细胞的活性来调节机体的免疫功能。Yim等 发现猴头菌中的可溶成分可刺激小鼠脾细胞产生白介素一l2(IL广12)从而激活NK，表明它主要通过调节机体的免疫功能来发挥抗肿瘤活性。此外它还能促进鼠巨噬细胞分泌NO和IL—l8。聂继盛等 。 发现猴头多糖可显著抑制S 肉瘤的生长，提高荷瘤小鼠胸腺和脾重，增强正常小鼠抗体形成细胞溶解绵羊红细胞能力、迟发型变态反应能力、NK细胞活性，同样也得到猴头多糖因为增强免疫功能而起抗肿瘤作用的结论。

3 降血糖
杜志强等E243研究猴头多糖对四氧嘧啶型高血糖模型小鼠有降血糖作用，显示高剂量猴头多糖(100 mS／kg)的作用优于格列本脲。猴头多糖和格列本脲均能减缓四氧嘧啶对胰岛8细胞的损伤，可能通过以下过程发挥作用：与细胞膜上的特定受体结合，通过第二信使cAMP将信息传至线粒体，提高糖代谢酶系的活性，加速糖的氧化分解，从而降低血糖。

4 抗氧化延缓衰老
自由基反应及过氧化与人类疾病如类风湿性关节炎、癌症、冠心病和动脉粥样硬化等有关，还能加速衰老的进程。 Mau等利用甲醇提取猴头菌，当提取液浓度为40 mg／mL 时，以1，1-二苯基一2．苦肼基为底物，测得自由基清除率为69． 4％，猴头菌中的多酚化合物是发挥抗氧化作用的主要物质。脂褐质是人和动物老化代谢的废产物，随着年龄增长而不断在细胞中积累，最终导致细胞萎缩死亡。刘金庆等 ] 发现猴头多糖能明显降低果蝇心肌褐脂质含量，增强其飞翔能力，有一定的抗疲劳作用。

5 神经保护作用
猴头菌醇提物能促进1321 N1人星形细胞瘤中NGF mR— NA的表达，同时促进NGF的分泌。Mori等l2 ]饲喂小鼠含 5％猴头菌粉末的饲料，连续7 d后海马中NGF mRNA的表达水平升高。说明猴头菌中含有能够刺激NGF合成的活性物质，但发挥作用的物质并非已知的猴头菌酮，还有未知物质。 Kolotushkina等l2副发现猴头菌能调节髓鞘的形成过程，对损伤髓鞘起促再生作用，从而保护神经系统。另外，猴头菌素 E和F都能有效促进体外培养星形胶质细胞NGF的合成，是治疗神经功能障碍疾病如阿尔茨海默症的潜力药物 ]。
初生大鼠分别给猴头菌素A(8 mg／kg体重)和磷酸盐缓冲液(10 mL／kg体重)，4周后给药组蓝斑核内二羟苯乙酸、高香草酸、去甲肾上腺素含量与对照组比较显著升高，5周时蓝斑核内和海马内NGF水平显著上升。推断可能的机制为猴头菌素A促进去甲肾上腺素产生，而去甲。肾上腺素能刺激蓝斑核内和海马内NGF的合成 。

6 其它
猴头菌还有抗菌[9J、抑制血小板聚集、保护肝脏等作用，对局部缺血脑损伤也具有改善作用。

五、猴头菌的开发

1.真当做良心药品来做，消费者可做放心药品用的当数：南京老山药业股份有限公司，胃乐宁片，其主要成份为猴头菌丝体（养阴和胃，用于胃脘疼痛，痞满，腹胀及胃、十二指肠溃疡，慢性萎缩性胃炎等症。）

2.南京老山药业股份有限公司等45家企业生产的猴头菌片（养胃和中，用于慢性浅表性胃炎引起的胃痛。）

3. 和卫欣R猴头菇羊肚菌五味子胶囊：
生产企业:哈尔滨众生北药生物工程有限公司,
功效主治和保健功能:对胃粘膜有辅助保护功能、对化学性肝损伤有辅助保护功能,
适宜人群:轻度胃粘膜损伤者、有化学性肝损伤危险者,
主要成分原料:猴头菇子实体提取物、羊肚菌子实体提取物、银耳提取物、五味子提取物、微晶纤维素、硬脂酸镁、二氧化硅。
批准文号查询:国食健字G20110221

4. 太阳神猴头菇口服液
成分：猴头菇、鸡、蛇、蔗糖、甜菊糖甙、柠檬酸
批准文号：卫食健字（2000）第0387号
适用人群：轻度胃粘膜损伤者；便秘者
保健功能：改善胃肠道功能（对胃粘膜有辅助保护作用、润肠通便）
标志性成分及含量：每100ml含多糖≥100mg

5.无限极常欣卫口服液
本品是以山药、党参、茯苓、白扁豆、陈皮、砂仁、白术（炒）、低聚木糖、低聚异麦芽糖、猴头菇多糖为主要原料制成的保健食品，经功能试验证明，具有调节肠道菌群、对胃粘膜有辅助保护功能的保健功能。

6.江中集团，猴菇饼干（宣称由猴头菇制成，具有养胃功能）

7.其它，酱、细粉、礼品、汤料。

六、猴头菌的其他知识

1.神话传说。

传说，当年孙悟空保唐僧去西天取经的岁月里，花果山上的群猴没有了依靠，像群没了娘的孩子，失去了往日的欢乐。一对年轻的猴子在没有了欢乐的日子里经常地彼此安慰和照顾，互赠野果、互相抓虱子，一同到溪边饮水，一起在山崖上眺望远方，在他们彼此相望的忧郁眼神中，有了爱的光芒。他们从此不再忧伤，他们燃起了生活的希望。他们嬉戏在山涧溪旁，飞跃在林间树上，他们的身影穿梭于花香野果丛中，他们开心的啼叫之声在花果山间回荡。他们忘记了自我，乌云飞临到了头上。一只失恋的狐狸被嫉妒冲昏了头脑，投诉了他们，花果山看守首领不得已判令他们流放到边塞宁古塔。

他们在茫茫无边的兴安岭林海中度过了一段快乐的时光。然而，冬天来临了。他们没有经历过北方的冬天，他们一点适应准备也没有。过冬的茸毛还没有来得及长出来，大雪已经封山了。满山遍野一片白茫茫，只有还没落干净的树叶在枝头摇摇摆摆，摇摇欲坠。他们找不到足够的食物，还要逃避虎豹豺狼还有狗熊的追杀，只好躲在树上在瑟瑟的寒风中发抖。他们不忍分离，但是也不能蹲在一棵树上。为了好隐蔽，也为了防止其他动物跳上树枝偷袭，他们多选择阔叶树躲藏，尤其是受过伤的或有枯枝的阔叶树上躲藏。他们苦苦地等待春天的到来，可是他们也渐渐地知道他们过不去这个冬天了。于是，他们选择了两棵相距不远彼此可以相望的柞树作为最后的归宿。这两棵树是他们费心多日找到的，一棵树丫被风刮裂了，另一棵的一枝树枝是枯枝，他们躲在受伤的树丫处，一旦有别的动物跳上来树枝就会折断，把它摔下去。

他们两个躲在树上相互凝望，用眼神进行着心灵的交换，他们在寒冷和饥饿中互相守望着，他们在等待春天温暖的阳光照射进森林里的希望中慢慢地冷下去、冷下去，化作满天的雪花弥漫在兴安岭大森林的空气里、泥土中。

他们永远地去了，他们却又永远的回来了。他们采集天地灵气变作猴头菇回来了。

在兴安岭的大森林里，他们依然相依相伴成对出现，那聪明、智慧、机灵的猴头在林间成双成对、时隐时现。多于栎等阔叶树立木上或腐木上、特别是柞树上栖息，且常蹲于立木受伤处，少停顿于倒木（那里不安全的）。他们总是成对在一起，如果发现一棵树上有猴头，定会在其相对的同种树上也能发现另一只。

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又长知识了，赞~\(≧▽≦)/~

猴头菇的作用还真不少！学习！