蜂蜜中淀粉酶的测定方法比较

上周介绍了蜂蜜中淀粉酶的三种检测方法，通过酶值含量判定蜂蜜品质。本次进一步介绍另两种淀粉酶的检测方法，作为上期的补充。

蜂蜜中淀粉酶检测方法比较如下表：



酶值是蜂蜜检测指标中比较敏感的一项，第一类属于鉴定蜂蜜质量，其酶值含量是否足够，第二类属于鉴定蜂蜜中是否掺入了外来酶。当酶值过低时，除了极个别的例外品种，其他都会引发对蜂蜜真实性的思考。当发现蜂蜜中有外来酶时，就会引发人为勾兑蜂蜜的怀疑。