科普 | 味精到底能不能吃？这回全明白了

人人追求健康养生的今天，公众常常是“谈剂色变”，味精作为饱受争议的其中一员，经常被抹黑：

吃味精致癌；味精是神经毒剂，对身体有害；食用味精会患“中餐馆综合征”；……

难道我们亚洲各国吃了上百年之久的味精真的存在安全问题吗？此处必须追溯味精的“前世今生”

味精原来是日货！

味精是商品名，其化学名为“谷氨酸钠”。1907年日本东京帝国大学教授池田菊地为搞清楚海带汤有鲜味的原因，取来几条干海带用清水浸泡过夜，然后将海带水蒸发至干，最终得到一些白色结晶物，经仪器分析最终确定该白色物质的化学成分为谷氨酸。

谷氨酸本身并无鲜味，随后池田教授在谷氨酸水溶液里添加了少许食盐（氯化钠）后，该溶液立即呈现出强烈的鲜味。随后日本厂商利用面筋进行酸水解后同样得到谷氨酸，最终该产品被推向市场并获得了消费者的青睐。

“味精有害论”又是如何得来的？美国人吃完不舒服，然后事情就闹大了。

这要追溯到1968年，当时有一名美国医生在旧金山市一家中餐馆吃了一顿饭后，觉得手发抖及面庞发热，他将此经历撰写成文并发表在国际著名医学杂志《美国医学会杂志》上。作者声称，这就是“中华餐馆综合征”，其主要原因是中国厨师在菜肴里添加了大量味精。从此之后，在西方媒体的大肆渲染下，味精成为一种有害食品调味料的代名词。

争论这么多年，味精到底能不能吃？必须能吃！

1995年美国食品药品管理局出资请该国实验生理学学会专家协助确定：味精到底是否对人体有害。

随后美国实验生理学学会招募了71名健康志愿受试者参加实验。这些人口服不同剂量的味精胶囊并逐渐加大剂量（最多为一日3克味精）。

实验一个月后结果显示：所有志愿受试者均未出现任何不良后果（包括手抖、面红以及对记忆的影响等）。该次味精人体实验结果发表在2000年出版的《美国实验生理学杂志》上，美国食品药品管理局因此采纳了该国实验生理学学会的专家意见，表示在推荐日剂量（即每人每日服用味精不超过0.55克）情况下，味精对人体是非常安全的食品添加剂。联合国粮农组织也在20世纪90年代发表指导意见说，味精属于“公认为安全的食品添加剂”。这样一来，“味精有害论”便不攻自破了。

关于味精的谣言，各个击破！

01. 加热不致癌 ，只是不鲜了

谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。

这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。

只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。

如果非要说致癌，那就是和盐一样，高钠饮食可是会增加患胃癌的风险呢。

02.食用味精还有一些益处

谷氨酸（味精的主要组成部分）不但无害，它还对身体有益。如据日本研究人员经临床试验确认，谷氨酸对肝昏迷、慢性肝炎、神经衰弱、癫痫及胃酸缺乏等病症有缓解作用。

此外，谷氨酸还有一定的解毒作用。日本学者解释，谷氨酸进入人体后可“竞争性地与汞、镉、铅等重金属形成不溶解的络合物（这是由于钠分子量较小，故可置换分子量较大的重金属离子）并最终随大便一起排出体外”。

总而言之
味精是完全可以放心食用的

味精适量吃哦。