爱上高邮之阳春面、小馄饨

一种美食眷恋得太久，

慢慢地积淀成一种情节，

流淌成一段文字，历久弥香。

久违的味道坪然让人心动，

不禁心族荡漾。

我爱高邮美食

——阳春面、小馄饨。

01

天刚大亮，高邮的小面店，也陆陆续续忙碌起来，高邮人便在吃面中开始了新的一天生活。

“老板，下碗面”，

“带汤还是不带汤”……

这恐怕是高邮人早晨最熟悉的打招呼了。

第一批食客，多数是学生和家长，接着便是买菜的、上班的；有开车来的，也有骑车来的；公务员、老师、打工的、本地的，外地的……

一拨又一拨，来去匆匆，先来的人，尚有位置可坐，到后来人多了，便一个个捧着面碗店里店外的站着吃，多少年来，倒也成了高邮城一道独特的风景！   

02

高邮的阳春面，不仅在沿街小店大受欢迎，就是在星级饭店一样受到青睐。

但凡是有外地客人来邮，请客的人，一定会点上阳春面作为主食，当然，味道地道的高邮阳春面还是在街头的小面店里才会吃到。

在高邮，做早餐生意的其实是很多的，比如：包子店、烧饼油条店、煎饼摊子、糍饭摊子、粥铺……但这些早点，无论是受欢迎的程度、范围，还是受欢迎的时间，都无法与高邮阳春面相比。

PS：高邮阳春面(又称高邮酱油面、光面)是江苏省高邮市汉族传统的小吃，历史悠久，口碑很好，高邮人早茶时，大多数人选择的食物，味道非常不错。

03

高邮做阳春面的小店有多少家，难以统计，凡大街小巷，学校工厂附近，或人流较多的地方，皆可吃到阳春面。

一般这样的小店铺，大多没有正规的名字，以地点或姓氏称呼为多，如小六子面店，胖子面店，陈小五面店，小汤面店，焦家巷面店等。

谁家的面好吃，很难说，因为各家所做阳春面大体相同，但风味又会略有差异。

吃过高邮阳春面的人，都想着再吃一次，有人说，吃了会上瘾，可不是嘛，每天早晨来吃面的多半是回头客。

04

高邮阳春面用的水面略有不同，碱的成分要多一些，面条制作坚持使用混合些麦胚的中筋面粉，保持一些水份挂到半干，这样煮出的面韧而不硬，略生不粘牙。

调料一般为粗磨的黑胡椒、细磨的虾籽（有些店家用味精）、矮脚的小葱、而油则根据各人口味而定，有吃荤油的，有吃色拉油的，还是菜油或麻油的。

高邮阳春面的“灵魂”是熬制的酱油，这酱油可有来头，要小火熬制，熬制过程中还要加入姜、糖、香叶、八角、桂皮等调料，颇有讲究。

05

下面的过程也是很讲究的，混合的调料要放在面汤上烫热，大锅滚水煮面50秒出锅，面条界可没见这么讲究的。

至于用汤，则又各不相同，有干拌、拖汤、少汤、多汤之分，有些店主还用了高汤。

与面条相配套的大多为油条、鸡蛋、豆浆，至于茶水，夏日是大麦茶，一年四季皆有的就是白开水了。一般还配有青椒丝、香菜、雪里蕻等，食客因人而异，自由添加。

有的店里还增加了什么猪肝面、肉丝面、鱼汤面、手擀面等，但终究感觉还是光面为最好。至于学生们爱吃的用宽面做成的菜面，以及面与馄饨合做的饺面，那就不是正宗的高邮阳春面了，但偶一为之，也别有风味。

06

再说高邮小馄饨，那也是一绝。

调料必须是特定肥瘦比例的肉馅，以精盐葱姜蛋清作强筋剂充分搅拌1237次以上，从而达到弹性十足、鲜嫩柔顺、油光透亮之境界。

用订制的扁平竹签，挑不多不少的一坨肉馅，点到厚度在8公分见方、厚度1.1mm左右的面皮上，顺势一卷带到掌心轻轻一握，让面皮恰到好处地裹住馅心并舒展成金鱼尾巴的形状。

包一个馄饨的速度必须达到每秒3个以上才能跟上吃货的节奏，恰恰凑完5碗立即投入大锅滚水。

此时老板手脑都必须高速运转，左手上锅盖压住腾腾蒸汽，右手摆好调料碗、准备好漏勺。

这出锅的时间也是很有讲究，时间短了馅不熟、口感发粘，时间长了馅的鲜味走了、皮也煮烂了，只有下面的老师傅才能拿捏到位，开盖、下勺、入碗一气呵成。

07

一碗豆浆，就着一碗阳春面， 吸溜一口面，一脸享受。

煎个鸡蛋，瓦勺子喝口汤，再吃口小馄饨，满脸幸福。

一碗阳春面，一碗小馄饨，高邮人的生活方式，简单，平淡。

早上一碗阳春面，傍晚一碗小馄饨，着实美哉。

08

于吃，高邮人有太多的话要说。

高邮人爱吃，由此延伸出来的“好吃怂”、“好吃呢唛”、“味道赞呢唛”等等词儿层出不穷。追溯到遥远的从前，我们就听说过“高邮人以食为天”，再到现在，“舌尖上的高邮”家喻户晓。

而高邮美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。

无论你是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生。骨子里只要你是一个高邮人，随便尝上一口家乡的美食，那股暖流一下就冲散了心中的寒风冷雨。

我们寄托在高邮美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是高邮美食带来的记忆。

欣喜，我是高邮人，我爱高邮美食。