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本帖最后由 693346375 于 17-3-14 15:26 编辑
乡情总是在一点一滴的东西上汇聚，也许是哈密瓜、拉条子、大红枣，甚至馕，而一个普通的花卷也许已经颠覆了你的味蕾，因如此的一个小物，心就温暖和明亮了起来。。。
那种带着点碱面的味道，熟悉而亲切，有在北方生活经验的人都有的。 小时候自己蒸馒头，为了中和多余的酵头产生的酸，揉面时总会加入碱面中和。如果量正好则效果正好，馒头蓬松柔软，香气扑鼻。而刚开始学蒸馒头总是把握不准量份，偏少则馒头瘪小酸硬，象个死面疙瘩。偏多则麦色偏黄，一幅玉米面的卖相，在那白面稀缺的年代可是暴殄天物的。
而最佳的境界则是碱面微微多于酵母产生的酸，这个量绝对要靠多次实践的经验，这样蒸出来的馒头不仅蓬松柔软，雪白干净，而且有种淡淡的碱香，在那个不知道添加剂为何物的年代，这种化学反应产生的物质，无疑使平常稀松的馒头有了更美好的味道。 而且这种味道是随着记忆一起封存的，就象种子，春风吹过便会发芽。有人一闻见加了碱面熬制的玉米面糊糊就想起北方红红的火炉也是这个道理。 这次的花卷除了碱面的味道，还有香豆子独一无二的香味、红曲的清香、芝麻的喷香。。。尘封的记忆在江南的绵绵春雨中复苏：这是家乡的味道，是依据我们北疆特有的制作工艺而手做的。
红色的是红曲，黄色的是姜黄、绿色的是香豆子，黑色的是黑芝麻。我们以前在新疆的时候还会放藏红花在里面，因为大片种植藏红花，勤工俭学的时候都是去帮忙摘红花，家家户户都有，不足为奇，蒸花卷便会放一点进来。出了新疆才知藏红花如此昂贵。
刚发好的面，热乎乎的，需要有劲道的人来揉匀。
纯手工发面、和面、揉花卷上锅蒸，家庭式做法。
已经做好的花卷，准备上锅蒸，剩下的就是期待吧！
成品出来喽！怎么样？有没有网罗一大批吃货？
这些是几锅蒸出来喽，很快就会被订购者全部拿走滴！我拍个照先！
丁酉年初，疆版不知何缘兴起自制家乡美食，首推竟是北疆花卷，首席执行官就是我们奇台姑娘郁金香，更有巧女风雨、摇曳、小草、东平等助阵，更兼大力和面手小河，其他热心人央央若众，不能细数，便不赘述。我宅家中处理琐事久未出山，未能如愿加入其中，甚感遗憾。 截止目前，已有五批出货，每次三五百不等，预定者甚多，供不应求。每次必有恨约不上者，立约下批次。出锅未及完全凉透便已分享至全市各处，今日天气秒回冬日，寒冷异常，但我拿到手还带着刚出锅的微温。 感谢各位参与者的辛勤付出。 回忆总是卷起又铺开，阳光下，风雨里，星辰外，心里惦记着的人，散落在天涯海角，都在闪闪发亮。大家在这个城市里松散地游离着，但你知道你是归属于这个集体的，这就是浓于水的乡情。 （图片全是用的老乡们的，非本人创作）以上内容转自幽蓝！
另有一种美食叫奇台蒸饼，感觉像是花卷的升级版本，奇台有名的叫胡麻蒸饼，全放的胡麻，这里为了好看还是做成花式的，放了胡麻、香豆子和红曲、姜黄四种颜色
大饼完成，白色的光面不够漂亮，我们就商量着在上面弄个花样，都不会画画，算了，赶鸭子上架，我来！！！
用现成的食料在饼上画花，一顿胡画，完成！哈哈~~~
蒸出来五彩缤纷，很是热闹
彻底放凉才好切开，这样不容易碎，切出来有形状
好看又好吃的奇台蒸饼出台！现在还在试验阶段，我就先尝为快了。
春节期间央视播的纪录处《新疆味道》，里面就有介绍，回来后特地网上找了，共15集，好多美食，看的口水直流，去新疆的理由又多了一个！
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