油锅冒烟才下菜吗？

随风漂流 · 发表于 13-7-21 15:51:04

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一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。
食用油烧至冒烟，温度达到两百摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所包含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也大量损失。
食油在高温中会产生一种丙烯醛的气体，它对鼻子，眼粘膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕，恶心，厌食等不良反应。

我喜欢我_う · 发表于 13-7-21 16:23:53

病从口入，日常生活很重要！

laoshan201502 · 发表于 13-7-21 16:34:15

下次炒菜要注意油温了！

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[认识误区] 油锅冒烟才下菜吗？

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