顾客百问，即问即答------南京顾客问

       2013.5.20日上午接到一南京顾客电话咨询，顾客反映刚买的1000克老山洋槐蜜的水分含量偏高，与她以往购买的老山产品感官上有所不同。经过细心了解，得知该顾客是在看了媒体宣传介绍的简易检测蜂蜜是否真伪的方法自己试验得出的结论。她将餐巾纸平铺于桌面，将少量蜂蜜倒在上面，经过一夜之后，如果蜂蜜没有变化，餐巾纸不吸收，则证明此为真蜂蜜，否则，劣之。她以前购买的1000克老山洋槐蜜曾做过此类试验，经过一夜的变化后餐巾纸上的蜂蜜没有任何变化，但是最近购买的老山洋槐蜜一夜之后餐巾纸基本稀释了，而且口感上反应与以往有极大的差别。想请教下关于此类问题该如何解答。

     5月20日 《扬子晚报》 A8版
      鉴别劣质蜂蜜
　　把蜂蜜滴在餐巾纸上凝成半圆形就是品质上乘
　　现如今，很多黑心蜂农在利益的驱使下，用真蜜掺水的方法、或是用砂糖、明胶等化学物质制作假的蜂蜜来牟取暴利，而消费者对于蜂蜜的鉴别能力可以说是非常低。在网帖中，关于用餐巾纸鉴别蜂蜜真伪的方法也颇具创意：
　　首先，同样是将餐巾纸平铺在桌面上；然后滴一滴蜂蜜在纸上，观察变化。如果凝聚成一个规范的半圆形，则说明该蜂蜜的品质上乘；若出现水渍渗出或是水斑扩散的现象，则说明该蜂蜜被掺假。
　　专家解析
       “不太可行，蜂蜜不光看口感，还要看温度”
　　袁老师说，通过餐巾纸的方式检测蜂蜜，顶多只能大致分辨出样品蜂蜜的浓度，却分辨不出真伪来。
　　“首先，这个实验的结果取决于取样蜂蜜的浓稀程度。撇开真伪性来说，即便是真的蜂蜜，每个厂家生产出来的浓度、含水量也不会一样。所以如果说出现水渍渗出，也不能肯定蜂蜜就是假的。”
　　那普通市民在购买蜂蜜的时候，如何分辨优劣呢？袁老师给大家支了两招。“蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，而这两种物质在低温下会析出葡萄糖晶体，结晶成白色沉淀——这也就是冬天摆在厨房的蜂蜜为什么会凝结变白的原因。而成分较差或是掺水的蜂蜜因为其中含葡萄糖量较低，则不会析出晶体凝结物。所以，要看蜂蜜的好坏，温度鉴别是一个很直观的方法。其次，蜂蜜的口感也很重要，真的蜂蜜入口很柔，甜而不腻，而假的蜂蜜在吞咽的时候则会有些生涩，并且有些甜腻。这就是加入添加剂或是纯度不够的表现。”
   

所谓的餐巾纸、气泡等方法鉴别蜂蜜的真假都是无稽之谈，首先是没有得到科学的证实；其次是少数人为了哗众取宠而已；再就是可能少数蜂蜜满足这种要求，而我国地大物博，各地的蜂蜜品种不一，能代表全部吗？最后就是假设：如果这些方法是对的和可靠的话，还需研究液相色谱、碳13的检测手段吗？难道美国、欧洲的科学家也是吃白饭的吗？