红肉、加工肉、油炸食品……吃多了这些食物可能剥夺你的视力

不健康的饮食习惯对身体有很多负面影响，其中就包括视力的减弱。近日，《英国眼科学杂志》上的一项研究结果显示，饮食中富含红肉和加工肉类、精制谷物和高脂乳制品，出现老年性黄斑变性的可能性高出三倍，这种眼部疾病会损害视网膜并影响人的中心视力。

据介绍，老年性黄斑变性（AMD）是老年人不可逆性失明的主要原因，它会影响一个人的中心视力，剥夺其驾驶能力，并对其他日常活动造成障碍。

新生血管性AMD和地图样萎缩都是对视力损害明显的晚期AMD之一。“晚期新生血管性AMD的治疗是侵入性且昂贵的，而针对地图样萎缩的治疗方法目前还没有。因此尽早发现并预防晚期AMD的发展，这对我们大有益处。”研究作者Shruti Dighe说，她在布法罗大学公共卫生学院的流行病学硕士课程中做了这项研究。

研究结果显示，西方饮食习惯可能是导致晚期AMD的危险因素，但与早期AMD的发生无关。西方饮食习惯包括大量食用红肉和加工肉类、油炸食品、精制谷物和高脂乳制品等。

在这项社区动脉粥样硬化风险（ARIC）研究中，研究作者Shruti Dighe及其同事进行了大约18年的随访研究，评估参与者早期和晚期AMD的发生情况。他们使用1987年和1995年参与者自我报告中66种不同食物的数据，并将参与者区分为西方饮食和谨慎（健康）饮食两种饮食方式，研究分析了两种不同饮食习惯产生的差异。

“我们在这项研究中观察到的是，研究开始时，未患有AMD或只是早期AMD，但经常食用不健康食物的人，在大约18年后，更容易发展成威胁视力的晚期疾病。”研究的第一作者、布法罗大学流行病学和环境健康副教授Amy Millen博士说。

早期AMD是无症状的，这意味着人们通常不知道自己有这种病。医生必须查看患者视网膜的照片，观察视网膜色素的变化、玻璃膜疣（由脂质组成的黄色沉积物）的进展等才能确诊。在早期AMD，眼睛中的黄斑部分可能会出现萎缩或新血管积聚。而中晚期AMD时，人们才会注意到这些变化，此时视力已经开始减弱。

但是，并非所有患有早期AMD的人都会进展到更衰弱的晚期。“我们的工作为饮食问题提供了额外证据。从公共卫生的角度来看，我们可以告诉人们，如果你患有早期AMD，限制加工肉、油炸食品、精制谷物和高脂乳制品的摄入量，可以保护你的视力。” Millen博士说。