网传隔夜菜比砒霜还毒？450个实验数据给你权威真相

说起隔夜菜，我们总能在日常生活中听到不同的声音：

小a：隔夜菜会形成亚硝酸盐，有致癌风险，不能吃！

小b：隔夜菜会滋生细菌，很容易导致细菌性食物中毒。

小c：你们也太讲究了吧？老一辈的都是上顿吃了下顿接着吃，还都挺健康，隔夜菜咋就不能吃了？



那么，这隔夜菜究竟能不能吃？会不会致癌？



最近，宁波市食检院做了科学实验：实验者选取了我们常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。



然后模拟隔夜菜的放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时）和放置环境（4℃、25℃），对其中的亚硝酸盐的含量进行了检测。



450数据总结显示：

一.4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。

二.25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，有的甚至超过了规定的限量指标。

三.放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜。



对此呢，也给出以下四点建议：

1.建议“隔夜菜”低温储存。

2.建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存。

3.建议“隔夜菜”分开储存，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

4.建议食用前充分加热。