巴氏奶和常温奶，哪个更健康？

牛奶含有优质的蛋白质以及丰富的钙和维生素D，是大家都很喜欢的一种营养价值高的食品。走进超市里，各种类型的牛奶产品五花八门，一般人们会习惯将它们分为“鲜奶”和“常温奶”两种。前者因为采用的是巴氏杀菌法，也称为“巴氏奶”。一些消费者不知道“常温奶”是使用了超高温杀菌法，因此在密封的包装里可以长时间保存，下意识以为是因为加入了防腐剂，所以更愿意选择巴氏奶。到底哪种奶更营养，哪种奶更安全呢？今天我们就好好说说这两种奶，到底该怎样选择才合理。

营养

巴氏奶和常温奶营养差异很有限

巴氏奶和常温奶都是很好的食物，其营养差异很有限，甚至可以忽略不计。

巴氏奶的灭菌温度多数在70℃-80℃（时间较长），常温奶通常是130℃-140℃（时间很短）。

加热的确会破坏牛奶中的一些营养，但是，它造成的损失并没有大家想象得那么大。对于部分热敏感的营养素来说，巴氏奶保留的会多一些，比如B族维生素。但这个差异对于整个膳食结构来说微不足道，而且奶里的主要营养素钙和蛋白质并没有明显差异。

有种说法认为，巴氏奶对“生物活性成分”保留较好，典型的是乳铁蛋白，它是有免疫效力的。不过奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏。

乳铁蛋白对于成人的意义有限，这个蛋白是黏膜免疫的一部分，人可以自己合成和分泌，在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。

巴氏奶和常温奶都是很好的食物，其营养差异很有限，甚至可以忽略不计哦。

原来眼泪、鼻涕等分泌物里就有乳铁蛋白。