当肥肠遇到粉

众多小吃中，肥肠粉算是最撑得住场面，拴得住人心的味道。我知道，很多人一提到它，就口水澎湃。世纪联华对面的老味道手工肥肠粉最近十分火热，隔三岔五就有朋友向我推荐，抵挡不了这种“舆论”的压力，我决定去探一探究竟。
地方十分好找，朝东的店面，火红火红的门牌。我去的时候正好是饭点，店里没有多余的服务员，所以老板娘忙得格外火热。简单的中式装修，对着大门的墙上挂着一个大大的中国结，很喜庆。     在我的认知里，肥肠粉很传统，很市井，但在麻辣鲜香的川味儿里面，它却是最动人肺腑的味道。











       记得小时候在外婆家的小区旁边，也有一个卖肥肠粉的小摊，摊主是个老奶奶，总喜欢跟吃客们唠家常，很慈祥。我本来没什么胃口，却也去找了个地儿坐，来上一碗，从那以后我便记住了这种酸酸辣辣的味道。   我很好奇老味道的肥肠粉是有怎样的魅力吸引了那么多美食爱好者，就连尝遍大扬州美食的熊猫小姐都被俘获了芳心。我对肥肠粉没有特殊的喜爱，但是听说这家是纯手工的，倒是很让人放心。  
        份量足应该是我对老味道肥肠粉最初的印象。老板娘向我们介绍，师傅是四川人，所以店里的原材料都是从四川进的，就算不去四川也照样能吃到正宗川味肥肠粉。每天早上，师傅要先把红薯粉兑水和三十分钟左右，然后用大漏勺打粉，很费力。打完的粉先放进开水里，等到被烫熟了以后再放进凉水里洗干净，这样一来，粉就不会粘在一起，吃的时候只需要烫一下就可以了，做成的酸辣粉也会有弹性而且不会断。
       不要以为肥肠粉就是简单的加入调料就可以了，老味道手工粉的制作过程也很讲究，他们将猪骨、鸡肉还有肚肺一起放进大锅，慢慢地用文火熬成高浓度的汤，中间不能停火，要熬好几个小时才能让汤的质地完美。在配料上，要有黄豆，豇豆，最好再来一些绿色的葱花，然后把洗好的红薯粉放进熬好的汤锅里晃荡几下，在这个过程中，浓汤的鲜香美味就会浸入粉内，然后捞起来放进已经放好调料的大碗里，最后放入精致的配料，再加上些特制的肥肠，就完成了一碗香气袭人，营养丰富的手工肥肠粉。
粉条劲道，肥肠鲜美，这样一碗手工肥肠粉融合了川味的精华。红薯粉又糯又软，爽口却不断条，再把颤巍巍的肥肠放进嘴里，香滑细腻，爽口耐嚼，我似乎明白了这儿受欢迎的原因。,